原汤牛筋滚子面的做法

原汤牛筋滚子面

面团：面粉200G，水100G，盐半茶匙

卤牛筋：牛筋454G，八角3个，干辣椒3个，姜2片，草果1颗，小茴香1汤匙，花椒1/2汤匙，香叶1片，丁香5个，桂皮1小段，酱油2汤匙，料酒1汤匙，糖1汤匙，盐（视水量调整咸度至合适）

表面装饰：葱花儿，白芝麻（熟）

原汤牛筋滚子面的做法

1.[准备卤牛筋]：牛筋454G洗净

2.加入八角3个，干辣椒3个，姜2片，草果1颗，小茴香1汤匙，花椒1/2汤匙，香叶1片，丁香5个，桂皮1小段

3.加入料酒，酱油和糖之后再加入适量清水至没过牛筋。电高压锅上汽后压1个小时。高压锅自然放气后取出切成小块（这里如果是用普通高压锅要多加些水。因为老式的高压锅上汽后会喷出蒸汽的，如果水少了容易干锅）

准备手工面

4.面粉200G加水100G和盐半茶匙揉成光滑均匀的面团。放在保鲜袋中醒2个小时（醒面只要放在那里不动它就可以了，放在保鲜袋中是为了防止面团水分流失导致表面变干）

5.醒好面之后用擀面杖将面团擀成厚约5毫米的长方形面片

6.切成宽约5毫米的条状

7.用手搓圆搓长，两端会自然搓得略尖，全部搓好的面条中间撒一些干粉防沾

8.坐一锅热水，水里加1茶匙盐。下入面条煮熟

9.面条煮熟捞出沥水后盛入碗中。加入卤牛筋的原汤，浇上卤牛筋块，撒上葱花儿和熟芝麻即可