豉油卤兔头的做法

豉油卤兔头

原料准备:鲜兔头10个豆鼓50克，五香料10克，胡椒面5克，白糖5克，红卤水2500克，混合油50克，泡辣椒20克，料酒30克，味精2克，

工艺流程:兔头治净→一分为二→氽水待用→炒香豆豉→加入调料→炒匀加卤→烧开去渣→放入兔头→小火卤熟→捞起入盘→浇汁成菜

操作步骤:

1.将鲜兔头洗净，沥水，一分为二，入开水中汆水捞起，豆豉剁成茸待用

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆豉炒香，再加入五香料、泡辣椒等炒匀，加入红卤水，加入各料调料烧开，打去浮末，捞起渣．加入兔头，改用小火卤成熟捞起．入盘浇汁待用。

成菜特点:色泽红润，质地细嫩，口感醇香。

操作关键:兔头要新鲜，大小均匀，并治理干净；炒料不要炒焦；小火卤制为好。

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