牛筋肉竹升面的做法
一部舌尖上的中国红遍大江南北，这部让人流口水的纪录片，吸引着无数的观众每星期五晚准时的守在电视机旁，享受着视觉盛宴，挑战着观众的食欲。共七集舌尖上的中国，每一集都充满了温情，唤起了许多人的童年记忆，想起了家乡妈妈的味道。
七集舌尖上的中国完美终结，面条作为中国的典型面食，不愧是舌尖上的美味！河南抻面、牛筋竹升面、宜宾燃面、武汉热干面、重庆小面、枫镇大肉面等等，太多记不清有多少种了。我家小哥每周五晚上和我们一起看舌尖上的中国，小家伙熬到10点看美食对他来说是一种折磨，这个想吃那个也想吃哈哈。
竹升面是广东传统面食，竹升面以鸭蛋和面，不加水，和好的面团硬度要比普通面条面团要硬，做好后的面条足够香，爽口弹牙，韧性十足。因面团硬用普通的揉面方法靠臂力是不行的，所以采用大茅竹竿压制面团，在制作时要一边压打一边移动，让面团受力均匀，这样压出来的面具有独特的韧性。家庭制作时因是少量制作，无需用竹竿，方法得当用擀面杖一样可以做出筋道爽滑的竹升面。
#秘境#解密舌尖上的美味---牛筋肉竹升面
主料：带筋牛肉800克、中筋面粉450克、鸭蛋4个（蛋液215克）
辅料：葱段4段、八角2个、白芷3片、香叶2片、干红尖椒2个、姜4片、蒜瓣8个、老抽2勺、味极鲜酱油4勺、盐、料酒各适量、碱水3克（碱和水1:3）
牛筋肉竹升面的做法
1、新鲜的带筋牛肉备好。
2、将牛肉切成大小适合的大块。
3、备好葱姜、大蒜、八角、白芷、香叶、干红尖椒各种调味料。
4、锅中加入水，放入牛肉。
5、大火烧开改中火煮5分钟。
6、捞出牛肉用水清洗去血水和浮沫。
7、炒锅烧热加入2勺花生油烧至七成热，放入第三步骤中的调味料煸炒出香味。
8、放入牛肉加入酱油翻炒均匀，再加入3勺料酒继续翻炒2分钟左右关火。
9、将牛肉倒入砂锅中，加入足量的清水大火烧开，改小火煲1个半小时左右至牛肉软烂。
10、在关火前十分钟加入适量的盐调味。
11、在煮牛肉的期间开始做面条，将盆中加入面粉，备好鸭蛋。
12、将鸭蛋打入面粉中，加入3克盐。
13、将面粉和蛋液充分搅匀，再加入碱水再次搅匀。
14、最后揉成面团，盖上保鲜膜醒1个小时。
15、取出醒好的面团放在面板上，双手握住擀面杖的两端用力压面团，压好的面团折叠后再反复压几次。
16、面团再次醒半小时，再次用擀面杖压制，此次的压法是左手握住擀面杖不动，右手握住另一端呈扇形移动。
17、反复压几次至面团光滑均匀。
18、将面团分份，取其中一份擀成厚饼。
19、放入面条机中先从厚档开始，慢慢过渡至个人喜好的厚度，中间反复多压几次，最后压成光滑的面片。
20、将面片放入面条机中压成细面条。
21、锅中加入足量的清水烧开，下入面条煮熟后即可捞出放入盘中。
22、面条浇上牛肉汤，放入切好的牛筋肉，再加点青菜，喜欢辣的可再加一勺辣子油即可。
美食小提示
1、在面团中加入少量的碱水比不加碱的面条要香，碱能使面中的谷胶蛋白，结成致密的网络，锁紧淀粉颗粒，面汤不至混浊，面条比较耐煮，吃起来非常有弹性筋道。
健康饮食网小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效