钟水饺的味汁为什么宜宽些

只要是饺子出锅，就应即刻食用，不能久放。凉后，饺子皮的口感要变糟而不韧，肉馅的口感也会变得老而不嫩，特别是辣椒油的辣味，没有适当热度进行调剂，浓烈燥热的口感将会很浓，蒜的生辣之味也得不到有效转化，水饺形成了剩菜的效果。

水饺在食用时，味汁用量应宽一些。这个宽字是指除去辣椒油以外的调味品，也就是说，与他种调味品相比，辣椒油用量要适当少一些。如果它的用量过多，水饺很难蘸上其他味汁，因为辣椒油总是浮在味汁的上面。实践告诉我们，失去咸味的辣味是很难食用的。在川菜口味的调制中，辣椒和辣椒制品不能作为独立的口味而被食用，特别是离不开咸味。实践表明，辣味在食用时，是不宜缺少的，如果我们认真体会的话，是绝对可以找出这样的感受的。

只有先把复制红酱油等调味品放入碟中，然后再根据个人的习惯和质量要求进行辣椒油的调制。