八大湘菜之首-东安子鸡
说到湘菜，出镜率最高的大概就是剁椒鱼头和农家小炒肉了。剁椒鱼头是我的拿手菜，也是老公经常点名要吃的菜。不过今天灰上的是另一道湖南的著名菜肴——东安子鸡，这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。
我曾经有个湖南的同事，说他们那里是"怕不辣”，但只是听她说，因为没有去过湖南，所以地道的湘菜没法品尝到。但是我家附近有家湘菜馆，全家人去过3次，每次去都要傻眼，因为实在是没什么女儿可吃的菜。看着菜谱上基本全是红彤彤的一片，果然像我同事说的湖南人"怕不辣”。而且每次我们还特地嘱咐了不要太辣，结果还是很多的辣椒，老公说估计他们的厨师没有辣椒就不会做菜了。辣归辣，不过还是很喜欢的。
我今天这道菜，用的这个小嫩母鸡是婆婆养的，只有一斤多重，用来做这道菜再合适不过了。自己改良了一下，更适合家人口味，所以没有加太多的辣椒，只是微辣程度。本就不是湖南人，所以不追求绝对正宗，做的不好的地方还请大家手下砖头留情哈。
这个菜的很大特色就是加了醋来烹饪，所以味道酸辣适口，而且鸡肉滑嫩鲜美，咸鲜酸甜微辣融合在一起丝毫不矛盾。汤汁的味道都很迷人，用来拌米饭绝对够味，从这道菜上可以证明一点——不是非要加酱油才下饭哦。但是我家晚餐是粥拌不了啦，不过我还炒了盘小青菜，用小青菜蘸着这个菜里的汤汁来吃味道真的很棒。
看看QQ游戏里的QQ餐厅湘菜菜单吧，就有大名鼎鼎的东安子鸡哦。
在我老爸的餐厅里学哒，他QQ农场级别相当高哈，我纯属陪他玩的。
关于这道千年历史名菜【东安子鸡】，感兴趣的朋友可以百度一下，其实有好几个小典故
东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为"东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。
东安子鸡—— 鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首
材料：嫩母鸡一只（约800克）
调料：青红辣椒、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、醋、糖、鸡精、油、水淀粉、香油、辣椒油。
东安子鸡的做法
1、 准备材料。
2、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。
3、再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。
4、捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。
5、炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
6、再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。
7、再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约）。
8、倒入一碗煮鸡的鸡汤。
9、闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。
10、再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。
灰灰小贴士：
◎这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。
◎煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。
◎勾芡要少而匀，抱汁即可。
◎鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感。
内湿体质者易出现腹胀、食欲不振、恶心、便溏、面部和四肢水肿等症状。夏季进补可用白果莲子鸡原料：白果50克，莲子150克，山药200克，鸡肉500...[更多]