老上海熏鱼的做法

"调料汁烧开，放入糖，糖要放到再也化不开为止”

啧~~啧，听起来，艾玛，介个甜度有点儿嘿人哦！

所以今天这道熏鱼我减了一半糖量，还来了点儿醋，上海亲们不要向我扔砖头哈~~

外酥里嫩，咸甜适口，因为减了糖的量，所以熏鱼表面内种"红亮、粘稠”的浇汁感没有出来，但吃起来味道还是不错滴。

老上海熏鱼

【主料】草鱼一条

【配料】大蒜、葱段、姜丝、八角、桂皮、花椒粒、干辣椒段

【调料】盐、料酒、海天头道酱油、老抽、白糖、

老上海熏鱼的做法

1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。

2、打理干净的鱼，控干水分。

3、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，切成2cm左右的块状，然后在鱼身表面抹点盐。（小诀窍：将鱼块抹少许盐，这样炸的时候不会粘锅，鱼皮也不容易破。）

4、浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味儿。（头尾可用来煲汤，与豆腐、白萝卜啥同煲，就是鱼头豆腐汤，非常鲜美)

5、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。可以丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。

6、将鱼块下锅。（小诀窍2：油一定要烧的热一些再下鱼，鱼块也不容易粘锅）

7、一面炸好。

8、再翻面炸另一面，炸至金黄。

9、将炸好的鱼块盛出，再次升高油温，入锅复炸一次（复炸的目的：是可以让外表更加酥脆，但又不会因为炸的时间长而吸收更多的油），盛出。

10、另起锅，放一点刚才炸鱼的油，将葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒段、花椒粒炒出香味。

11、然后倒入4勺老抽。

12、1勺海天头道酱油。

13、白糖2勺。

14、盐1/2勺，三小碗清水或高汤。

15、开大火，煮汁。

16、待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2勺醋进去，略微煮一下，关火。

16、好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好。