小心假银耳

银耳又叫白木耳,是一种胶质食用菌和药用菌。其形状似鸡冠或花瓣,白色半透明,干燥后淡黄色或黄色。中国传统医学认为银耳具有润肺、生津、止咳、清痰、强身、补气等功能,银耳多糖有抗肿瘤作用。

银耳的本色应该是普通的白色,根部淡黄,并伴有无味或略带土腥味,而—些加工者为了追求色白,常常选川硫化物熏制,用硫化物熏制的银耳往黄白异常分明,看上去是雪白和特黄的对比,并伴有刺激性气味。

选购银耳的方法是:

⑥看。

质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较完整,大而美观。如果银耳花朵呈黄色,一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄,朵形不全,呈残状,蒂间不干净,属于质量差的。

⑥摸。

质量好的银耳应干燥,无潮湿感。

⑥尝。

质量好的银耳应无异味,如有辣味则为劣质银耳。

⑥闻。

银耳受潮会发霉变质。如能闻出酸味或其他气味,则不能再食用。