火锅分类

火锅按锅*作材料的不同可分为金属类锅体和非金属类锅体两大类。金属类锅体，一般采用黄铜、紫铜、铝及不锈钢等材料制造，其特点是传热性好、耐用、易清洁。家庭以购买不锈钢锅体为好。非金属类锅体，一般为陶制品及玻璃制品等。陶制火锅具有价格低廉、乡土气息浓厚的特点；而玻璃制品具有清洁卫生、外观悦目的特点，但价格一般较高。

火锅依加热方式区分，可分为明火类火锅和电加热类火锅。明火类火锅，其燃料可分为固体类燃料如木炭、液体类燃料如酒精和气体类燃料如液化气及煤气等。

采用木炭作为火锅燃料，具有火力强、加热快和保温时间长等优点，但同时存在稍有不慎炭灰四处飞扬、易烧坏桌面、使用时还需引火等缺点，用木炭作燃料的火锅均为金属制品或陶制品。

采用液体酒精作为火锅燃料是近年来较为流行的方法，酒精燃料具有清洁卫生、火力强的特点，但家庭中不推荐使用，以防不慎而被酒精烧伤。

采用液化气作为火锅燃料，具有升温快、加热时间长及使用方便等特点，缺点是炉具与锅体分离，且专用炉具如卡式炉价格较贵，只适用于经营I生饮食场所。

电火锅依采用的材料不同分两种，一是传统的电阻丝加热，二是最新的电热膜加热。电热膜加热技术的出现，改变了以往电火锅因升温慢，不适于涮生料的缺点。家庭选购电火锅，以电热膜加热方式为佳，在使用过程中应严格按照说明书规定的步骤操作，火锅内汤不要加得太满，以免汤滚沸外溢，使火锅出现故障。

火锅就其食用方法大致可分为三种：一种是涮锅，这类火锅主要选用质地鲜嫩的鱼肉类原料，加工成精细的薄片状，配上蔬菜、粉丝和粉皮等辅料，用上等鲜汤煮沸后，夹着原料在汤内涮烫后，蘸着各种调配好的调味汁食用；另一种是码锅，又称为暖锅，主要特点是将切好的各种原料(有些原料是预先加工成半熟或全熟，有些则是选用易煮熟的原料)作出造型，分层排放在火锅中，底部一般辅以粉丝及蔬菜等，加入鲜汤，点燃火锅烧开上桌。这类火锅最典型的是什锦火锅；再一种是平底式火锅，它是将平底锅放在火上，配以各种原料与调味料，边煎边吃，如铁板烧等。火锅菜的特点

火锅，既是一种美味佳肴，又是一种烹饪方式，也是饮食文化的一个内容。

1.又热又鲜

由于火锅是用热传导的方式，使火锅中的汤汁一直处于滚沸状态，食者边烫边吃，所夹烫食物原料离开汤汁时间很短，一下子又放人味碟之中，充分保证了原料的热度，并同味碟中的调味品有机结合，又热又鲜，十分可口。

2．鲜上加鲜

火锅所用的汤汁调制都十分讲究，无论是红汤、白汤，还是清汤，所选用的原料如鸡、鱼、骨等都十分新鲜，含有多种谷氨酸和核甘酸，这些物质在汤汁中相互作用，产生诱人的鲜香，加之配上料酒、醪糟汁、花椒及豆瓣等，使其鲜味更浓。火锅所用的汤汁味鲜，选用的烫涮原料新鲜，真可谓是鲜上加鲜，鲜浓味美。

3．味适众口

同样在一只火锅中烫涮出来的原料，可以有各种各样的口味，能适应多种人的需要。火锅中烫涮的汤汁可以不一样，而各人用的调味碟就更可以*地选择了。可以说，火锅的食用，适合并能满足社会各阶层人员的饮食需求。

4．选料极广

火锅所选用的原料，可以说没有什么不可以的，畜肉类、家禽类、水产类、蔬菜类以及野味等，可以任意选择，放心食用。不过需要指出的是，野生动物受国家保护，不可捕杀。这里说的野味均为人工饲养的．介绍它的目的在于为丰富多彩的火锅菜肴增添一些特色风味。

5．精益求精

火锅所选原料必须是质量上乘，绝对新鲜；口味辣而不燥，麻而不烈，进口味浓，回味柔和；刀工长短及厚薄尽可能一致，整齐美观；大小原料菜盘，围住火锅，犹如众星拱月，十分好看。

6．乐在其中

火锅菜肴，众人喜爱，亲戚相聚，朋友小酌，围着火锅边吃边聊，无拘无束，浓香热气与和睦的气氛交融，其乐无穷。

7．养生延年

许多火锅中的原料，添加了适量的具有滋补防病功效的人参、黄芪、虫草、当归及枸杞子等，享受火锅美味佳肴的同时，又能滋补身体，防病延年。

8．随意方便

无论是食用火锅的原料、调味碟，还是火候大小的选用，都可以由食者自己任意选择，让食者获得真正意义上的满足与享受。