鹿肉鳝鱼火锅的做法

鹿肉鳝鱼火锅

原料：梅花鹿肉2000克，鳝鱼350克，鳅鱼200克，兔腰200克，肉丸150克，熟肥肠200克，鹿血200克，脆皮豆腐250克，青笋250克，水发冬菇150克，红苕粉丝100克，金针菇100克，蘑菇100克，青蒜苗100克，香菜100克，干辣椒75克，郫县豆瓣100克，泡红辣椒50克，花椒10克，豆豉10克，料酒75克，醪糟汁75克，豆腐乳汁75克，冰糖15克，胡椒粉3克，姜片50克，葱段50克，鲜汤2000克，熟菜油400克，味精15克，精盐12克，精盐、味精、芝麻油、蚝油、醋、蒜泥各1碟。

鹿肉鳝鱼火锅的做法

1、烹前准备。鹿肉切成大块用清水浸泡一段时间，然后入锅加清水和少许料酒、姜、葱、煮至鹿肉熟透，捞出冷却后切成片。鳝鱼、鳅鱼加盐洗净。兔腰去外膜洗净。熟肥肠切成长3厘米的节。鹿血切大丁。脆皮豆腐改成菱形块。青笋切成厚片。冬笋、水发冬菇、蘑菇切成片。红苕粉丝用热水泡软后切成长段。金针菇、香菜洗净。青蒜苗拍破切成长段。以上各料分别装入盘中。干辣椒去籽切成长2厘米的节。郫县豆瓣剁细。泡红辣椒切成长6厘米的段。豆豉加工成茸。

2、味汁调配：炒锅置中火上，加熟菜油烧至四成热时，下豆瓣、泡红辣椒、豆豉、姜片、葱段炒香上色后，掺入鲜汤，加入料酒、醪糟汁、豆腐乳汁、冰糖、胡椒粉烧沸，撇去浮沫。另用锅加入少许熟菜油烧至三成热时，放入干辣椒节炒至棕红色时，下花椒炒香，倒入卤汁中同熬，熬至卤汁出浓香味时，加入精盐、味精即成。精盐、味精、芝麻油、蚝油、蒜泥调匀成味碟，每人1碟。另配醋1碟同时上桌，供客人调味食用。

3、正式烹调。将卤汁舀入火锅中，上桌点火烧沸，再将各原料上桌，围在火锅四周，供食者涮食。

健康饮食网小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

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