浇汁鱼的做法

浇汁鱼

原料：鲜鱼1尾，约750克，葱白末5克，姜末5克，蒜末10克，酱油40克，醋50克，白糖70克，精盐1克，绍酒10克，湿淀粉150克，素油1500克（约耗150克），麻油15克。

浇汁鱼的做法

1、鱼剖洗净后，揩干水，鱼身两侧剞上牡丹花刀，抹上盐、酒稍渍。

2、取碗一只，放入酱油、麻油、糖、醋及适量湿淀粉与汤水，调成芡汁。

3、开七成热油锅，手提鱼尾，将鱼身两面均匀地抹上湿淀粉入锅，炸至外脆里熟，呈金黄色时捞起放入盘中。

4、锅留少量油，投入葱、姜、蒜末炒香，倒入芡汁推稠。

5、浇入热油搅至起大泡后浇在鱼身上。

特点：外脆里嫩，甜酸味浓。有山东风味。

健康饮食网小提示

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