怎样包饺子

和面

这是包饺子的第一步。把适量的面粉放入瓷盆里，缓慢注入清水，同时另一只手拿筷子不断地搅拌，当然，也可以直接用手搅拌。做这一步时要注意：清水注入的速度要慢，千万不要一股脑地把水都倒进去。搅拌要均匀，不要让面粉结成块。

搅拌均匀后，用手将这些面揉到一起，使，1J揉、揣等手法使面团更均匀。确定面团里没有小面疙瘩后，将面团置于瓷盆里，并盖上盖子，这叫"醒面”。目的是使面团里的水分更加均匀。

面粉里蛋白质的种类很多，其中，麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的80%以上，它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。因此，在和饺子面时，

要注意三点：

第一，在500克面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的而做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。

第二，面要和得略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，醒10到15分钟，等面里的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。

第三，煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2%的食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘锅。

拌馅儿

包饺子时，人们为了不让馅里有许多菜汁，常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下，然后挤去水分，这样既费事，又损失了许多营养成分。

下述方法可以解决这个问题：把洗净晾干的蔬菜切碎，拌上适量食油，随即把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。

用这种方法包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多的汁水。

中国人吃饺子的馅料种类非常丰富，这里仅举"猪肉白菜馅”为例。将肥瘦适宜的猪肉剁成肉末（也可以使用店里出售的加工好的肉末）。放在瓷碗里，倒入适量的花椒水打馅，日的是让猪肉去腥提鲜。

把白菜也剁成末，放在容器中，撒盐，杀出白菜中多余的水分。过一会，用手将白菜末团起，使劲地挤压，要使白菜末尽量干。之后将白菜末放到肉末中，同时放入拌过香汕的葱花、姜末、盐及酱油等调味品。用筷子或勺等工具按顺时针的方向快速地搅拌。一定要注意的是：只能顺着一个方向搅拌，不然会把馅打散的。

擀皮儿

把已经醒好的面切成儿块，分别揉成两指宽的粗面条，再用刀切成一个个小块，切一下滚一下，再切一下，向相反的方向滚一下，把切好的小块在干面粉里滚一下，按成一个个小圆饼备用。

用一根两头细、中间粗的面棍擀皮儿。把小面饼放在面棍下，一手滚动面棍，另一只手拽着面饼转动，直到成为一个面片。双手用力要均匀，使面片成为中间厚、四周薄的圆片。

包饺子

用宽竹片或筷子挑起适量的馅料，放在面片的中间。将面片对折，按实一小块，将它立在手心里，将两边没有合上的部分拿折儿、&1squo;压实。这是包饺子的基本方法。

还有一种快速地挤饺子的方法。就是双手蜷曲相对，把饺子放在双手的食指与拇指之间，用力挤压即成。

包好的饺子要在干面粉里滚~下，再放到盖帘儿上，防止相互粘连。

煮饺子

把锅里的水烧开，放入包好的饺子。用汤勺按顺时针的方向搅动锅里的水，把饺子带着转动起来，以防止粘在锅底，露了馅儿。把火关小，盖上盖子。要记住一句俗话："焖煮馅，敞煮皮”，就是说，盖着盖子时馅容易熟，打开盖子时皮容易熟。等开锅后，倒A-碗凉水，接着煮，再开锅，再倒一碗凉水，开锅后，看见饺子一个个都圆滚滚地浮在水面就可以出锅了。