担担面的汤汁为什么不宜过多

中国名面之首的担担面在川菜中，一向是以味浓味厚为其特点的。凡是吃过担担面的人，无不为其醇厚浓香，余味不散的口味所折服。在一种面食中，居然能够吃出这么多种味道，确实是难能可贵的。而且这种口味也只能在四川风味的面食中才可以吃到，他方菜系的口味不可能有这样的效果。

担担面为什么会有如此独特的口味效果呢？就是因为所用的调味品的味道完全可以和面条融为一体，可以被面条所吃进。确切地讲，就是味汁的总量与面条的用量两者之间是成比例的，这种合适的比例关系可以说是达到菜肴有滋有味的主要保障。味汁用量不能过多，只要能把面条调散调匀也就可以了。担担面在吃完后，碗中几乎不剩汤，只能有少量的味汁。如果味汁中掺入汤量过多，味汁的．口味也会因被冲淡，其效果好像在食用汤面。面条在那么多的汤汁浸泡下，其味道不可能浓厚，因为调味品完全溶进汤中，原有的口味已经被稀释，面条无法直接与调味品接触。所以说，汤汁越多，面的口味就越薄。

究竟放人多少汤汁才算合适呢？在解释这个问题之前，有一点应该明确，即担担面的味汁中肯定是要放入鸡汤的，因为如果只有味汁的话，一旦面条放入后，就要变得相当浓稠，也就是平常我们所见到的面有明显的发干之感，吃到嘴里以后，会有糊嘴的感觉。

面条放人后，能够相互不粘连，不出现黏糊的现象，又能较均匀地调散；面条入口时，有明显的滑润爽口之感，有味浓味厚的效果；面条食完后，碗中不应过多地剩余汤汁为宜。