干烧鱼为什么要吃出回甜味

干烧鱼的制作风格不单单表现在它的味汁勾对方法上，而且从菜肴的口味上，也非常独特，最明显的一点就是它口味中的回甜味，给人们留下了过齿不忘的印象，咸辣之中适度的甜味调制，正是川菜调味技巧中的吃糖不见糖，放糖不吃糖在此菜中的具体显示。

回甜味一是可以丰富菜肴的味别，使菜肴的口味有更醇厚的感觉。咸辣中适度的甜味可以缓解咸辣口味的程度，使其咸中有柔，辣而不燥，更加浓郁醇香。二是适度的回甜味还可以缓解菜肴所用猪肉的油腻感，如果菜肴的口味中只是单调的咸辣两种味，那么，猪肉所产生的油腻感不易得到缓解，且单调的辣味显燥，正宗的干烧鱼的口味中是绝对不能食出这样的辣味的，所以适度的甜味调入是可以使辣味得到缓解，易被食客接受的。

然而，这种适度的甜味调制，是十分讲究技巧的，从菜肴的口味排列顺序来讲，它的味别程度是排在最后的，也就是说，它不能够像其他味道那样被明显地食用出来，回味微甜即可。