三椒爆鸡胗的做法
鸡胗是我家非常喜欢的食材
每次都喜欢用自制的泡椒来炒
独特的风味不仅非常美味而且有效去腥
今天还用了自制的米酒来腌制了一会
味道更加鲜美了
而且去腥效果更好
米酒就是四川醪糟
夏日开胃王--三椒爆鸡胗
主料:鸡胗300克、泡椒150克、杭椒三个
调料:鲜花椒6克、生姜一块、大蒜三瓣、米酒10克、豆瓣酱10克、豆豉5克、油适量、淀粉少许
三椒爆鸡胗的做法
1、准备好原材料。
2、鸡胗切成薄片,加入米酒腌制一会,加入少许淀粉抓匀,一点点淀粉就可以了,稍微锁一下水分,炒出来的鸡胗更脆。
3、泡椒和杭椒切成圈。
4、生姜和大蒜切成片、豆瓣酱和豆豉剁碎。
5、热锅凉油,油烧到八成热,倒入鸡胗爆炒变色,出锅待用。(鸡胗炒之前要将腌制残留的水分倒掉,这样才容易很快出锅,炒出来的鸡胗才脆嫩)
6、锅里再次加入适量油烧到5成热,加入豆瓣酱和豆豉炒出红油,加入鲜花椒、姜蒜片炒香。
7、加入泡椒翻炒。
8、加入炒好的鸡胗,充分翻炒,和泡椒两者味道充分融合。
9、加入杭椒稍微翻炒后出锅。
10、成品图。
小贴士:
一、我用的鸡胗是自己老家养的鸡,所以没焯水,如果外面买的鸡胗腥味很浓的话建议焯一下水;
二、没有鲜花椒可以换成干花椒,味道稍微差点,豆豉没有的话就不放,没多大影响;
三、泡椒用之前要用清水泡一泡,不然比较咸,本菜不要加盐,泡椒和豆瓣酱都比较咸;
四、杭椒可以多放点,不要和泡椒一起放,因为杭椒炒得太死不好吃也不好看。