泡椒爆炒鸡胗的做法

因为连日出差，本来准备周末做大菜的心思被无情的连续加班活生生的无情摧毁，只好上一道快手下饭菜，这可算不得滥竽充数哦，酸辣开胃、脆爽柔韧的泡椒爆炒鸡胗可是名符其实的"饭遭殃”哦！

经过我的实验，鸡胗整个切出花刀，炒成花状的拍出来好看但不够入味，切成片的鸡胗入味脆爽可又拍不出什么彩儿，好看当然重要，但好吃才是硬道理，爆炒鸡胗加一点醋会让鸡胗更脆嫩，我用酸辣的泡椒水代替醋，让鸡胗片更加的酸辣爽脆，真真入味！

泡椒爆炒鸡胗

原料：鸡胗400克

配料：青红椒、自制酸辣泡辣椒、泡仔姜、泡椒水

调料：盐、生抽、料酒、白酒、水淀粉

泡椒爆炒鸡胗的做法

1、鸡胗切片，用料酒腌渍20分钟，沥干备用。（料酒去除鸡胗腥味）

2、泡辣椒、泡仔姜切丁，青红椒切小丁。

3、锅底略多油，六成热下入泡椒泡仔姜翻炒。

4、大火，倒入鸡胗快速爆炒。

5、鸡胗变白后，加入生抽、盐、白酒入味。（白酒二次去腥）

6、加入青红椒丁和一大勺泡椒水。

7、勾入水淀粉，使鸡胗裹匀芡汁即可。

美食小贴士

1、鸡胗切片尽量薄，炒熟后收缩会变厚。

2、加入泡椒水增加酸辣味道，而且酸让鸡胗更爽脆，不可或缺哦！

3、泡椒、生抽都含盐，放盐的时候放平常炒菜一半量即可。

4、宽油旺火勾薄芡，鸡胗爽脆的秘诀。