拔丝紫薯的做法

今天就先给大家展示一下拔丝紫薯哈，本来我是不会考虑做拔丝的东西的，因为拔丝之前食材通常要用油炸或者煎让它表皮形成一层硬壳，然后拿来拔丝，但是这样热量实在太高，好在现在有空气炸锅，不用油也能达到这个外壳变硬的效果。当然，没有空气炸锅的朋友还是可以选择用传统的方法来油煎或者油炸。就是不能是煮的，嘿嘿~

由于外公家的紫薯是粉的，所以我只能切四四方方的大块，咬开一口外面的焦糖，外面的甜，里面的粉，也算相得益彰，正好中和了一下甜度，适合我这种吃不来太多甜的人。

拔丝紫薯

主辅料：熟紫薯400克、白砂糖200克、清水适量

拔丝紫薯的做法

1、紫薯带皮切大块蒸熟，放凉，放凉以后切不会散

2、紫薯去皮切成大块

3、空气炸锅预热200度5分钟，然后放入紫薯块

4、把紫薯放入空气炸锅，200度10分钟

5、中途拿出炸篮给紫薯翻面，让四面都结起一层硬壳

6、炸好以后拿出略放凉

7、不粘锅内放两汤匙清水，然后放入白糖煮化

8、白糖煮的过程不停用勺子搅拌，帮助白糖溶解

9、糖化成金色的液体以后就可以开始拔丝了，到这个时候动作一定要快，一不小心就熬过头了

10、放入炸好的紫薯，让每一块都裹上糖浆，关火

11、关火以后你可以全部装盘，吃的时候再拔丝，也可以在锅里凉一凉开始拔丝，小心烫哦~

小贴士

1、用油来当导热的媒介炒浆，整个过程会更快一点，就是热量高，所以要用水或者油看你自己喜欢，你也可以在水煮溶化糖以后加一点点油来润一下糖浆，让糖浆成品不会硬化的那么快

2、很多人说做完拔丝以后锅跟碗很难洗，其实只要接点水再煮开几分钟，糖浆就全部融化了，轻轻松松就洗干净了