吃生鸡蛋为什么不好

有人认为生吃鸡蛋能清喉养肺、强壮身体，其实这是错误的。生吃鸡蛋对人体不但无益，反而有害。

食用生鸡蛋，易患胃肠炎。鸡蛋外壳用肉眼观察似乎密不透风，不会有什么东西通过，但在显微镜下观察，外壳充满小孔，这些小孔比致病菌要大几十倍甚至几百倍。因此，鸡蛋里随时都可能有病原体侵入，不少鸡蛋里都含有细菌、霉菌和寄生虫卵。如果食用了未经加工的病原体感染的鸡蛋，就会出现畏寒、发热、恶心呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

食用生鸡蛋，蛋白质不易被人体消化吸收。生鸡蛋的蛋白质结构致密，在胃肠道内不易被蛋白水解酶水解；加之生鸡蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶，它能抑制胰酶对蛋白质的催化水解作用。据测定，生鸡蛋蛋白质在人体内可被吸收利用的部分只有20%。

食用生鸡蛋，可增加肝脏负担。大量未经消化的蛋白质进入消化道，在大肠受到细菌所含酶的催化，会发生腐败，产生较多的有害于人体的有毒物质，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等。这些有毒物质虽然一部分可随粪便排出体外，但还有相当部分被肠道吸收后进入肝脏，由肝脏进行解毒处理，从而加重了肝脏的负担。如果有肝功能损害者食用生鸡蛋，就可能发生中毒，出现头痛、头晕、血压下降或升高等症状。尤其是一两岁的幼儿，体内各种器官都很娇嫩、脆弱，特别是消化器官，经不起强烈的刺激。因此，婴幼儿吃鸡蛋要特别注意.一定要煮熟，不要让孩子吃生鸡蛋。

食用生鸡蛋，不利于铁的吸收。生鸡蛋中的某种蛋白质能与铁结合，从而阻止人体对铁的吸收。

食用生鸡蛋会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋的蛋清中含有一种对人体有害的碱性蛋白质——抗生物素蛋白。这种抗生物素蛋白在肠道中能与食品中的生物素紧密结合成为一种不溶性复合物，阻碍人体对生物素的吸收，而生物素是人体内羧化酶的辅酶，为人体所必需。人体一旦缺乏生物素，可引起食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉、头发变自等症状。

食用生鸡蛋能抑制消化液分泌。生鸡蛋有特殊的腥味，能刺激神经末梢，会反射性引起呕吐，并能抑制唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，从而导致食欲不振、消化不良。