巧取鸡蛋清

鸡蛋清可以使用取蛋器来取。其实，还有更方便快捷的方法：以鸡蛋的小头中心部位为圆心，用刀尖将蛋壳凿一个直径约1.5厘米的圆(只要完成圆周的2/3即可)，将凿开的蛋壳碎片取下，将鸡蛋小头部位向下倾斜，蛋清即可从孔洞中流出，而蛋黄则可仍留存在蛋壳内继续短期保存。