荷兰脆皮面包的做法

荷兰脆皮面包是表面有特殊杂色装饰的面包的众多名称之一。

想想若是面糊在烘焙前才涂抹的话，其中的酵母好像并没有起到太多的作用，于是选择在醒发前涂抹，来看看裂口和变色如何"更加明显”。如同砌墙一般，在面包表面厚厚地砌了一层，相信它会随着面团的膨胀而散开。烘烤之后的裂纹和颜色果然很漂亮。不过，看看这纹理，再想想它的另一个名字——"虎皮面包”，怎么想，怎么也没看出它像是虎皮，反倒像豹纹更多一些。

维也纳面包作底，覆盖上一层脆米皮，立马有了不一样的感觉。看看自己的脆皮，再看看书上的图片，感觉两者有着明显的区别。或许，那是在烘焙之前才涂抹的面糊？这个做法就留到改日再试吧。

荷兰脆皮面包

面团：中种面团90克，高筋粉85克，白砂糖3.5克，麦芽糖5克，盐1.7克，鸡蛋11克，酵母0.7克，黄油3.5克，水42克

脆皮：高筋粉5毫升，大米粉60毫升，酵母1/4小勺，砂糖3毫升，盐0.4毫升，玉米油10毫升，水30毫升

荷兰脆皮面包的做法

1.从冰箱中取出事先做好的中种面团，分割成小块，回温一小时。

2.将面粉，糖，盐，酵母倒入面包桶混合，加入中种面团，麦芽糖，鸡蛋，黄油，水，放入面包机，启动和面程序。

3.搅拌至能拉出薄膜。放入碗中，发酵2小时。

4.面团长大。分割成三等分，滚圆，松弛20分钟。

5.将脆皮用料倒入碗中，搅拌均匀，备用。

6.将面团两边向中间折叠，捏紧收口。

7.成橄榄形，收口向下放置。

8.摆入烤盘，均匀地抹上一层米糊，最后发酵90分钟。

9.面团长大，放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，调温至230度，烤约30-40分钟。

10.表面呈金棕色，出炉。冷却40分钟后食用。

怎么看怎么像豹纹。