巧选豆芽

豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，豆芽菜在我国栽培历史悠久，是我国传统的优质蔬菜之一。豆芽菜风味鲜美，柔嫩多汁，富含氨基酸和维生素，以及大量胡萝卜素，营养丰富。然而炒豆芽菜容易出水，因此炒豆芽时需掌握其中的窍门：

豆芽选择：选购豆芽菜时，留意茎部要短而肥壮，脆而容易折断，整个茎部洁白无锈色为佳。柔软而细长的品种，属次品。大豆芽菜以须根未长出之时，拿来食用最好，大豆芽最好呈黄色；绿豆芽菜以生长至4～5厘米时最理想。长得太长，味道会不大好，绿豆芽以淡黄色为佳。