酸菜没腌透能吃吗

我们知道很多人都喜欢吃酸菜,尤其北方人有用大白菜腌制酸菜的习惯,也叫"渍酸菜”。那经常吃酸菜好不好呢?

酸菜可以吃,没问题。但千万记住,没有腌透的酸菜绝对不能吃!因为没有腌透的酸菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐,能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白,使人体出现发绀等缺氧症状,还容易生成亚硝胺类致癌物质。

因此,酸菜可以吃,但一定要注意腌好