死鳝鱼、死甲鱼不能食用
鳝鱼、甲鱼营养价值都很高,可做鲜美佳肴。但是死的鳝鱼和甲鱼不能食用.因为其体内含有较多的组氨酸,在酶和细菌的作用下,会很快产生组胺。组胺是一种毒性很强的物质,一般成人如食进组胺超过100毫克就会发生组胺中毒。轻者表现为头痛、头昏、口干、心跳、恶心呕吐,全身皮肤发红发痒,严重时会出现呼吸困难、昏迷不醒等症状。
实验证明,已产生大量组胺的鳝鱼和甲鱼,即使在120~C的温度下烧煮,组胺也不易被破坏。所以烹制鳝鱼、甲鱼,只能以鲜活的为原料,最好是活杀即烹。
冷冻鳝段,经低温冷冻,某些细菌能逐渐被杀死,但大多数细菌都能长期保持休眠状态,同时它们所产生的毒素常常不会被消灭。所以,为了食用安全,冻鳝段也应慎吃。在—6~C~—12~C之间令冻储存鳝鱼,不宜超过10天;在—12℃以下冷冻储存,不宜超过20天。