金钱菇炖鸡

金钱菇：一种幼小型、未开伞的香菇的商品名。一只只呈小圆形，收缩得很紧扎，肉头厚实，根蒂短小，因像铜板般形状，故得此名。有人以为，香菇大的才好，却不知大而薄，根蒂很长，远不如金钱菇味香而富有营养。

金钱菇又名香菌，是山珍之冠，被誉为“菜中之王”，“当代植物食品的顶峰”其味道鲜美，风味独特营养丰富，是家庭及宴席上的美味佳肴，深受广大消费者喜爱。

它味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有“菇中皇后”之誉。香菇口味是因人而异的，花菇是香，味美；金钱菇，味鲜；冬菇，清淡，都很高营养。金钱菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量的对人体有益的营养物质。金钱菇不仅是一道席上名菜，而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。早康金钱菇每一道加工程序都实行严格管理，味道鲜美，营养卫生，是居家食用的佳品。

金钱菇炖鸡

材料：草鸡半只，金钱菇40朵，姜3片，小葱3根，蒜3瓣，八角1个，香叶1片，色拉油，冰糖，料酒，生抽，盐，白芝麻适量。

金钱菇炖鸡的做法

1、金钱菇冲洗后放温水中泡发。

2、草鸡洗净切块放锅中氽烫后捞出控干水份。

3、炒锅中倒油，放几块冰糖，用小火熬出糖色。

4、冰糖全部溶化并呈浅咖啡色时将鸡块倒入翻炒，将火调大让肉块均匀上色。

5、将姜片，葱结，蒜瓣，八角，香叶一起倒入，炒出香味。

6、淋入料酒，依口味加适量生抽，盐，翻炒约2分钟。

7、将泡好的金钱菇捞出后用清水反复揉搓洗净，泡金钱菇的汤汁过滤后倒入鸡肉中。

8、大火烧开后用中小火炖。

9、炖至鸡肉约8分熟时将金钱菇加入翻拌均匀继续炖。

10、至汤汁收浓鸡肉和金钱菇都软烂时即可出锅，装盘后撒白芝麻装饰。

美食小提示

1、金钱菇的泡发跟香菇一样，都最好用30度左右℃的温水，可以使它们容易吸水变软，又能保持其特有的香味。

2、泡发之前先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡过的水过滤一下去掉杂质，用来烧菜味道更浓香。

3、菇类会比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。