大蒜的药用价值
大蒜，又名胡蒜、独蒜，是一种百合科多年生草本植物。原产于亚洲西部，我国引种已有2000多年的历史。
大蒜是百合科植物蒜的鳞茎。大蒜按鳞茎皮色不同，分为紫皮蒜和白皮蒜；按蒜瓣大小和多少不同，分为大瓣蒜、小瓣蒜和独头蒜。
大蒜除含有多种营养素外，还含有大量对人体有益的活性成分。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为舢天然抗生素”。
大蒜自古以来就是民间的健身佳品。它既能调味，又能助消化和促进食欲；还是神奇的良药。
近年来，大蒜的防癌作用已被广泛认识。大蒜中的脂溶性挥发油等有效成分，有激活巨噬细胞的功能，增强免疫力，从而提高机体抵抗力；它还能抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，从而减少胃液中因细菌作用而产生的亚硝酸盐。此外。大蒜中还含有微量元素硒、锗等多种抗癌物质，所以常食大蒜可预防胃癌、食管癌的发生。
大蒜又有"土生土长的青霉素”这一美名，其神奇药效的秘密在于它含有一种辛辣含硫的挥发性植物杀菌素——大蒜素。大蒜中所含的蛋白质、无机盐、糖类、氨基酸和维生素B，、维生素C等成分，对人体健康都非常有益。
据近代科学研究报道，大蒜具有降低胆固醇的作用，其治疗方。法简单易行，患者只需每日生食大蒜3克，经过1个月，胆固醇含量就会明显降低。德国医学家用大蒜治疗80例高血压患者，观察结果表明，患者的血压均获得稳定下降。他们认为，大蒜的降压作用，来自它含有的"苷”。医学界还认为，大蒜对防治心脏病有特效，因为血脂过高的人常因脂肪阻塞而引起心脏病，而大蒜却具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可减少心脏病的发生。大蒜还可促进机体对B族维生素的吸收，从而可以保护神经系统和冠状动脉的功能及预防血栓的形成。
大蒜还有一些奇特的功能。在夏秋季节肠道传染病流行或冬春季节呼吸道传染病流行期间，每天生食大蒜1～2头，就能起到预防作甩。如患伤风感冒、支气管炎、咽喉炎、扁桃体炎等，在口内常含2～3瓣生蒜，每天更换3～4次，也有疗效。用大蒜浸液灌肠，可驱除钩虫、蛔虫和蛲虫，也可治痢疾、腹泻。将新鲜大蒜去皮捣烂如泥，填塞在龋齿洞里，可止住疼痛。将蒜汁涂于患处，可治足癣。将用大蒜汁液浸湿的干净纱布条塞于阴道内，可治疗阴道滴虫，一般应用2次，治愈率可达95％。
大蒜在我国是家庭中的常备食物，且对人体健康和防病治病有很多好处o、／但是，食大蒜一次不宜过多，特别是患有胃及十二指肠溃疡的病人及慢性胃炎、肾炎、肝炎病人，不宜食用大蒜。空腹时也不宜生食大蒜，以免使胃受到强烈刺激而引起急性胃炎。
此外，因大蒜禽有大蒜素食甩后有难闻的气味，如在食用大蒜后，吃几颗红枣或花生米，或嚼几片茶叶，口含或州咖啡，蒜味即可消除。
蒜属蔬菜中含有抑制肠癌、胃癌、肺癌和肝癌的化学物质。一项研究表明，有一种蒜化合物能对癌细胞产生毒性效应，能阻抑癌细胞的生长。大蒜不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、糖、维生素A和维生素c，而且含有大蒜素和蒜辣素等重要防癌物质，具有抑制癌细胞生长的作用。
新西兰鲁阿库拉农业研究中心科学家，利用实验鼠对大蒜的防癌机制与剂量作了探索，确认大蒜的防癌功效来自所含的二硫化二烯丙基，这种物质可产生清除致癌物的酶，进而保护肠道免受癌症之害。至于剂量，从预防癌症角度看，半瓣生大蒜所含的二硫化二烯丙基就已足够。坚持每天吃半瓣生大蒜就有可能如愿哦
现代研究证明，大蒜的药用有效成分为挥发性大蒜辣索，有较强的广谱抗菌、抗原虫等作用，资料表明，长期吃生蒜，可降低胃内亚硝酸盐的含量，并对制造亚硝胺的菌群有一定的抑制作用，因此，对防治感冒和胃肠道细菌性传染病等有较好的效果，并可防癌。
①抗老防衰，提高抗病能力。常食大蒜能促进人体血液循环，增强新陈代谢和消除疲劳，可增强机体的抗病能力，预防老年人易患性疾病，增进老年人健康，延年益寿。
②防治便秘。大蒜中的大蒜素及含硫化合物能促进消化酶的分泌，使大便通畅，对便秘有效。
③预防传染病。在夏秋季肠道传染病流行期或冬春季节呼吸道传染病流行期间，每天生食大蒜1～2头，能起到预防作用。如患伤风感冒、支气管炎、咽喉炎、扁桃体炎等，在口内常含大蒜有效。
④杀菌。大蒜所含的大蒜素，有很强的杀菌作用，可以杀死流感病毒、金黄色葡萄球菌、脑膜炎双球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等。
5降低胆固醇。常食大蒜对高脂血症有明显的防治作用．高胆固醇、高脂血症患者若每天吃一些大蒜，血液中胆固醇含量会明显降低。
⑥防治心脏病。大蒜对防治心脏病有特效，因为血脂过高的人常因脂肪阻塞而引起心脏病，而大蒜却具有清除脂肪的作用。所以，常食大蒜可减少心脏病的发生。
⑦预防血栓的形成。大蒜还可促进机体对B族维生素的吸收，从而保护神经系统和冠状动脉的功能及预防血栓的形成。
⑧抗癌。大蒜能限制和清除亚硝酸盐、内源性亚硝酸盐等物质，具有较强的抗癌功能，还能促进致癌前病变细胞转化为正常细胞，对肺癌、胃癌有一定的疗效。
⑨大蒜具有保护肝脏的作用。平时坚持吃大蒜，能很好地保护肝脏，改善肝功能，对于已患肝炎，特别是慢性肝炎的患者，大蒜有助于肝功能障碍的排除，对疾病具有一定疗效。但大蒜不可多吃，多吃反而伤肝，并导致"眼目上火”
⑩大蒜具有抗突变的作用。大蒜提取物对黄曲霉毒素B．的致突变作用具有良好的抑制作用，其有效成分是二内基硫和阿霍烯。
11大蒜具有增强生殖功能的作用。动物实验表明，服用大蒜的小白鼠很容易妊娠。国外临床应用证明，大蒜能增强生殖功能，促进性激素的分泌，提高生殖能力。大蒜内含的赖氨酸具有增加精液量和提高精子活力的功能。
12大蒜对胃黏膜损伤具有保护作用。大蒜的这种作用据认为是通过诱发内源性前列腺素的合成和释放来完成对受损伤的胃黏膜进行保护，但过多生吃大蒜有刺激胃黏膜的作用，有溃疡病的患者不宜多吃，以免胃部不适。
13大蒜具有降低血糖的作用。动物实验证明，大蒜能够影响肝脏中糖原的合成，降低血糖的水平，且提高血浆的胰岛素水平。
14大蒜具有防治铅中毒的作用。实验表明，接触铅的人员，若能坚持每天吃一定量的生大蒜，则不会出现铅中毒症状。给铅中毒患者服用大蒜一定时问，患者的尿铅水平能降至正常值以下。
根据实验，大蒜的防病功能与食用的品种数量及烹调方法等有关：
一般来说，个头大，辛味强的紫皮蒜比白皮蒜品质好，新鲜大蒜比陈旧大蒜好；发芽大蒜效果甚微。
每天生吃4—5瓣大蒜或蒜汁才有防病功效。
大蒜生吃(包括榨汁)比熟吃效果更好，因为大蒜中的大蒜素受热后容易被破坏。烹调加热，包括水煮、炒及油爆均能破坏其有效成分。
大蒜用5％的食盐腌啧和40％，～50％的糖及少量醋腌渍．，既有防腐作用，又能保护其有效成分，还可改善大蒜辛辣昧及食后蒜臭弊端。但腌渍时间不宜过长，以免影响有效成分。
健康处方
①用于急性菌痢。紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放于沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米，放人煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放人(若结核患者食用，可另加白芨粉5克)，同煮为粥。
②用于百日咳痉咳期。大蒜10克，白糖适量。将大蒜去皮捣烂，加开水50毫升，澄清加白糖适量即成。
③用于肾虚型妊娠水肿。黑豆100克，大蒜30克，红糖10克。将炒锅放旺火上，加水1000毫升煮沸后，倒人黑豆(洗净)、大蒜(切片)、红糖，用文火烧至黑豆熟烂即成。
④用于体虚乏力、食欲缺乏、大便干结、脘腹痞满。青蒜苗、猪肉各250克。将猪肉洗净切片，用酱油、料酒、淀粉拌好；青蒜择洗干净，切成小段；锅烧热加入猪肉煽炒，加精盐、白糖和少量水煽炒至肉熟透，入青蒜继续煽炒到人味即成。
⑤用于痢疾、腹泻、小便涩痛、尿道炎等病症。大蒜头2个，苋菜500克。将苋菜择洗干净，大蒜去皮切成薄片，锅中油烧热，放入蒜片煽香，投入苋菜煽炒，加入精盐炒至苋菜人味，再加入味精拌匀，出锅装盘。