助你抗癌的食物:鱼
鱼可分为淡水鱼和海水鱼两大类，常见的淡水鱼有鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鳜鱼、鳊鱼、黄鳝等；海水鱼有黄鱼、带鱼、鲳鱼、墨鱼、海鳗、马鲛鱼等。
其他水产动物有虾、蟹、蚶、蛤蜊、海参等。鱼类和其他水产品肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，消化利用率高。对人类来说，它是一种比家禽、家畜肉类都要优越的动物性食品。
鱼和其他水产品具有下列营养特点：
(1)提供优质蛋白质。鱼肉是人类优质蛋白质的主要来源之一，其蛋白质含量约为15％～20％，。其他水产品蛋白质含量也很高，如海虾为16。8％，河虾为j6。4％，海蟹为14．0％等。这些水产品提供的蛋白质均属于优质蛋白质，即这类蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，而且比例符合人体需要，特别是含有人体需要量较大的亮氨酸和赖氨酸。鱼肉中的结缔组织含量远比畜肉少；鱼类肌纤维较短，蛋白质组织结构松散，水分含量高，容易被人消化吸收，消化吸收率可达87％一一98％，比牛肉(消化率76％)、猪肉(消化率74％)、羊肉(消化率为69％)都高，是理想的蛋白质来源之
(2)提供人体必需的高度不饱和脂肪酸。鱼类脂肪含量为1％一10％，一般均在5％以下，但海鲫鱼脂肪含量可达13．71％；鲥鱼脂肪含量达17％；白鲑鱼则可达20％-。鱼类脂肪多由高度不饱和脂肪酸组成，占鱼脂肪含量80％以上，如黄鱼高度不饱和脂肪酸占脂肪含量的62％，带鱼为61％，黄鳝为69％，对虾为60％。
鱼脂肪中高度不饱和脂肪酸如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理作用，人体不能合成，只能从鱼类和其他水产品中摄取。它们不但易消化吸收(消化吸收率为95％左右)，而且不会导致胆固醇升高。二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)既具有重要的营养价值，又有明显药理功能，如降血脂，抗血栓形成、改善大脑功能等，在一定程度上还能延缓老年人脑功能的衰退。
DHA和EPA是两种新发现的人类必需营养素，除海产品外，在天然食物中全有的不多。天然的EPA和DHA存在于海洋藻类、浮游生物中，通过食物链被摄取，积蓄于各种鱼类、爬行动物和软体动物体内。
(3)提供丰富的维生素。鱼类也是一些维生素的良好来源，如鳝鱼、海蟹和河蟹中含有丰富的维生素B：；海产鱼的肝及肠含有丰富的维生素A和维生素D。例如，鲨鱼肝约占体重的10％～15％，而肝油的含量为肝重的40％一75％；其他如鲐鱼、大黄鱼、鳕鱼等的鱼肝都可作为膳食与药用鱼肝油的维生素A来源。其他水产品如对虾及河蟹含维生素A也较丰富。鱼类中还含有一定量的烟酸和维生素B，等B族维生素。
(4)鱼类及其他水产品富含多种矿物质。每100克海鱼含碘约500～1000微克，蛤蜊含铁15毫克，虾米、虾皮含铁6毫克。海鱼含钙比淡水鱼高，并且容易吸收，如每J00克虾米、虾皮含钙200、1000毫克。牡蛎富含铜，每1CHD克可达4．2毫克；牡蛎、鲜鱼富含锌，每100克可达10毫克以上。
(5)提供卵磷脂。鱼类中含丰富的卵磷脂，是人脑中神经介质乙酰胆碱的重要来源。多吃卵磷脂，可增强人的记忆、思维和分析能力，并能控制脑细胞的退化，延缓衰老。卵磷脂还可防止动脉血管硬化。
鱼类和其他水产类是有益的健康食品，也是促进智力发育的食物，这是被科学研究与实践证明了的，也是世界各国科学家的共识。
营养保健功能
①吃鱼可健脑。营养学家认为，多吃鱼特别是海鱼，对身体有益。许多国家认为鱼是"益智食品”，因为海鱼中富、含高度不饱和脂肪酸——DHA和EPA，它是有益于大脑的物质，对人的智力、记忆和思维能力等有影响，对降低血脂也有一定作用。缺乏此种物质，就会影响脑细胞膜的形成，并有可能引起脑细胞的死亡。
大脑65％是由类脂质构成的，其中10％为高度不饱和脂肪酸——DHA。科学家认为，DHA是脑脂肪的主要成分，是大脑营养不可缺少的高度不饱和脂肪酸，它对人类大脑细胞。特别是脑神经传导和突触的生长发育有着重要作用。实验表明，当机体摄人DHA量减少时，会导致记忆力和感觉力下降；而经常吃鱼，摄人足量I)HA时，大脑中DHA升高，对活化大脑神经细胞、改善大脑功能、提高判断能力起着积极的作用。
孕妇多吃鱼，有利于胎儿通过胎盘从母体中获取DHA，可以补充胎儿脑细胞膜磷脂的不足；若DHA不足，会有损胎儿大脑的发育，影响胎儿智力。哺乳妇女多吃鱼，不仅乳汁充盈，婴儿可从母乳中吸收。大量的HA，对处于脑发育旺盛时期的婴儿来说，有助于提高其智商；断乳后的婴儿和5～6岁儿童，日常膳食中的副食，应以鱼类为主，对他们的健康和发育大有裨益。
青少年时期，机体生长发育进入关键时期，虽然脑细胞数量不再增加，但却是刺激大脑细胞的时期，这种刺激使大脑神经突触不断增大，如果没有足够DHA来补偿，这种生长就无法完成，不利于青少年智力的发育和记忆力、思维力的拓展。
对中老年人来讲，经常吃鱼以摄人足量的DHA，可以改善记忆能力，提高判断能力，在一定程度上能延缓中老年人脑功能衰退，对防治老年性痴呆症有良好的效果。
②多吃鱼可以预防冠心病和卒中。营养学家发现。每天进食鱼量大于30克的人群，其冠心病和卒中死亡率比不吃鱼的人群低50％。北美爱斯基摩人常年以海鱼为食。其动脉硬化、冠心病和卒中发病率远低于西欧人。吃鱼对预防心脏病及卒中的功效，近年来得到世界医学界普遍支持和肯定。 据研究发现，EPA具有许多药理活性，如EPA可使血管内皮细胞形成的前列腺素增多，使血小板聚集得到抑制，有很强的扩张血管作用；同时使血液黏度下降，抗凝血脂Ⅱ增加，起到预防血栓形成的作用。临床已证实，EPA和DHA可降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL)及增加高密度脂蛋白胆固醇(HDL)，这些对于防止血管硬化、血管阻塞、动脉痉挛都非常有益，能有效地防治冠心病和卒中。 鱼脂和植物油相比，两者虽然都能降低血清总胆固醇的含量。但植物油不能降低人体内血清三酰甘油总量，而鱼脂则能降低血清三酰甘油30％；植物油对低密度脂蛋白无影响，鱼脂能显著地降低低密度脂蛋白。所以鱼脂对心血管系统的保健作用远远高于植物油。
此外，EPA还具有调节、控制免疫系统功能的作用，对与免疫有关的慢性病能有所改善。
鱼类中，以沙丁鱼、鲐鱼、青鱼的脂肪中EPA含量最高。为了健康着想，每周可食2～3次鱼类食品。如果吃不到鱼类，吃些鱼油胶囊也会对防治心血管病有益。
③海洋食品能抗老防衰。近代学者普遍认为，衰老首先由遗传因素决定，其次才是外部因素。而外部因素有多种学说，其中自1iI基学说颇受重视。在代谢过程中人体可以产生多种*基，如羟闩由基、脂*基和过氧化氢*基等，这些*基对人体是有害的。而在人体内存在着抗氧化系统如s0D、谷胱甘肽过氧化物酶等，这些酶可以把*基消灭。但这些*基一旦过剩，就会发生*基反应，产生一系列有害物质，危及细胞功能，使蛋白质、核酸分子变性损伤，失去其原有的功能，导致人体衰老。
海洋食品如海藻类及深海鱼肉中的有机成分，能够提高体内s0D的活性，能有效地消灭体内*基，阻断*基反应，保护体内细胞的正常功能，延缓衰老。
实验证明，海藻及深海鱼肉提取物能够抑制人脑中的B型单胺氧化酶。B型单胺氧化酶的活性随着人年龄的增加而提高，人到45岁后，其活性急剧升高，可把脑细胞中单胺类神经介质分解，使脑神经传递兴奋的能力降低，加速脑衰老，甚至患老年痴呆症。而海洋食品能够抑制B型单胺氧化酶活性，使脑细胞中的神经介质维持常量，延缓脑的衰老，预防老年痴呆症的发生。