癌症的食疗

癌症是一组疾病，它可以起源予体内任何器官或组织。最常见的癌症有肺癌、肠癌、乳腺癌、子宫癌、胃癌、肝癌、食管癌、前列腺癌、白血病和淋巴肉瘤。癌症的病因有很多，包括化学因素、物理因素、遗传因素、病毒、情绪、膳食和营养因素等。

在致癌物质长长的名单中，烟草名列前茅。男性的吸烟率比女性高。因此男性的肺癌发病率是女性的4倍。

喝大量酒精饮料的人由于可能发生营养缺乏，对致癌物质比常人敏感。

天然化学物质中，最著名的是黄曲霉素，存在于发霉的花生、玉米中。其他如亚硝胺和某些食品添加剂，如白菖蒲油、环己基磺酸盐、甜精、2号红色染料、奶油黄、黄樟素、桂皮邻氨基苯甲酸都被列为致癌物质。其他如空气和水的污染、农药、粉尘等也属致癌因素。

从饮食的角度出发，癌症要以预防为主。

人体衰老容易得癌症，因为衰老意味着细胞的内部环境和调节能力的恶化、细胞的营养和其他必要物质的缺乏，清除体内有害物质的效率也降低了。假如年轻时不注意保养身体，还能够依赖身体的青春活力，使细胞保持正常的功能，一旦到了老年，疾病就会像决堤的洪水那样吞噬掉生命。

细菌可以增加被感染组织的癌的发生率，病毒则更加可能。因为病毒与人的细胞内的单基因没有太大的差别，有时病毒可以钻进一条染色体上的某个凹陷处，似乎它是这个地方的主人。处于这样的地位，它很容易扰乱这个细胞的正常机制。病毒中的人类免疫缺陷病毒(HIV)攻击免疫系统，妨碍了免疫系统攻击癌细胞的能力。病毒也能分泌毒素来削弱细胞的各种控制和调节机能，增加了癌变的可能性。

含盐过多的食物、高酒精的烈性酒、含有致癌物的烟熏过的或者腌过的肉类，它们能与胃壁细胞直接接触而增加胃癌的危险。尼古丁和烟雾中的多种致癌化学物质，可能直接影响支气管和肺的细胞而促使其癌变。强烈的阳光可以灼伤皮肤细胞，导致黑色素瘤的发生。有一些致癌因素不是那么明显，例如，高脂肪食物对乳腺癌和前列腺癌的作用，以及吸烟与膀胱癌的关系等。

世界癌症基金研究会和美国癌症研究所研究结果表明，2／3的癌症是由饮食不当造成的。反过来说，合理的饮食能够预防和治疗癌症，因为恶性肿瘤一般要发育几年或几十年才能致命，所以我们有足够的时间来杀死癌肿。

癌症发展的第一阶段是身体细胞基因发生变化。许多物理的、化学的、生物的刺激都能够使体内的DNA(脱氧核糖核酸)发生变化，最凶险的是一种活性氧分子——*基，它们活跃在人体细胞周围，窃取其他分子的电子，导致其他分子也去窃取电子。一连串的反应破坏了细胞的DNA，使细胞发生癌变。当有害的化学物质经肝脏排除耐，就要使用两种酶。一期酶将化学物质分成小片。二期酶包裹住碎片，将其排出体外。这是第一个清除非正常发育细胞的途径。

病变部位要发育成恶性肿瘤要经过第二阶段即扩大期。如果环境适宜，癌变部位几个月之内就会形成相当大的癌肿。在此时期内，如果思想经历了剧烈的波动，就扰乱了人体的正常新陈代谢秩序。又如狂吃滥饮会消耗体内的能量，以及由于其他疾病的干扰而降低了人体的抵抗能力等等因紊，都会促进癌细胞的生长和发育。我们体内的每一个细胞都是和外界有联系的，都是与血管和其他管道相邻近的。如果癌细胞得不到血管供应的养料，那么只会长到豌豆大小。这些小的恶性肿瘤有时会刺激附近的血管长出分支或毛细血管。癌肿一旦得到营养，恶性发展将不可逆转。所以潜在的癌肿是非常可怕的。它们会侵入附近的人体组织，通过血液循环将癌变细胞散布到其他组织，这就叫"癌的扩散和转移”。

法国医学科学院的医学家经过一系列的调查证实，有30％的癌症病例与饮食结构有直接的关系。我们每天要吃1—1.5千克左右的食物，这是人与自然的最大接触，这就是"癌从口人”说法的依据。法国医学科学院公布的《饮食与癌症》调查报告中指出，高脂肪食品容易引发心血管疾病和多种癌症，尤其是结肠癌和直肠癌。他们建议人们少吃脂肪类及腌、熏、烤等含致癌物质的食品，多吃水果和蔬菜。该报告同时指出，保证食品的新鲜和无污染也是预防癌症的重要因素。