猪肠清理肠胃有一手

猪的肠子，包括大肠和小肠，其结构与猪胃有点雷同，是以白色的平滑肌和浆膜为主，而小肠的内壁附着有较多的脂肪。烹制前，将肠子翻面，以面粉、食盐、可乐来清洗油脂，亦可用热滚开水烫掉脂肪。

猪肠与猪肚同样属甘味，但肚子性温，肠子性微寒，所以在食疗上要辨别，外感风寒尚未痊愈、脾胃虚弱腹泻、胃寒的人适合吃肚子，但就不宜吃猪肠；而肠胃积食排泄不净、体内湿热积滞，则可煮食猪肠加芫荽(即香菜)来为肠胃扫除一番。

一般人平日常杂食多食，几乎无法消化、吸收、排泄完全，偶尔吃点大肠或小肠清煮白切，夹姜丝或香菜沾醋酱油，可以调节清理肠胃，减少食积腹胀。猪小肠加四神(山药、茯苓、芡实、薏仁，亦有再加莲子)炖煮，效果和猪肚炖四神相近，唯猪肠四神汤疗效在消除肠胃湿热胀气，并帮助消化、促进发育，增进抵抗力。取猪肠一付加陈皮5克、小茴香少许，加姜丝炖汤，将陈皮和小茴香先以布包装妥扎紧，小肠处理干净，汆烫去腥后，剪成寸段长，加八碗水熬煮约四十分钟后、加入姜丝和药袋，绩滚二十分钟后，加盐、米酒二匙调味，熄火。这道猪肠料理适合肠腹经常胀气、放屁者食用。有健胃整肠，调理食欲、清除肠内积滞的效果，同时也有增强微血管韧性、防范皮下出血作用。

煮猪肠最常搭配的是生姜丝或姜片，吃白切猪肠，也会夹姜丝一道食用，其作用除了增加口味之外，以姜温热之性来中和猪肠微寒之性，有利肠胃来消化吸收是另一主要目的。

前述所提到的猪肠料理不仅仅是为某一食疗目的才来烹煮进食，平日摆上餐桌也是一道道可口的家常菜。