羊肾火锅的做法

羊肾火锅

主料：羊肾4个，瘦肉、排骨各200克，水发牛毛肚、鸭肠各150克，鲜冬笋、白菜心、冬瓜、莴笋叶各100克，水发木耳50克。

调味料：葱、姜各25克，大蒜50克，精盐15克，科酒75克，味精5克，胡椒面3&1squo;克，肉汤2000克，泡辣椒、白糖各25克，植物油150克，醋5克。

羊肾火锅的做法

1.将羊肾去皮，撕去外膜，洗净，再用水泡一下，沥干水，从中间剖开，去尽腰臊，片成薄片；牛毛肚洗净，片开，切块；鸭肠用盐、醋反复揉匀，洗去黏液，破开，划成7—8厘米的节；瘦肉去筋膜，片成大而薄的片；排骨洗净，剁成节块；鲜冬笋洗净切成长方片；白菜心洗净，沥水；冬瓜洗净去皮、瓤，切成片；木耳去蒂，洗净泥沙，撕成小朵；莴笋叶洗净，沥干水。以上各料除排骨之外，均各分为两份装盘，围在火锅四周待用。

2．锅放火上，下油烧至五成热，下姜片、葱节、大蒜炸香，放入排骨炒几下，再下入泡辣椒节、精盐、料酒、白糖炒匀，加入料酒，煮10分钟，下胡椒粉、味精，烧开后打去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，烧开，即可烫食各料。

3．味碟可用香油、味精、盐、酱油、醋拌匀，每人一碟。

特色介绍：质地嫩脆，汤汁鲜美。