三丝瓜燕汤
三丝瓜燕汤
原料:老冬瓜1000克,海带50克,丝瓜嫩皮50克,水发冬菇50克,精盐3克,味精1克,胡椒粉1克,豌豆粉150克,鲜汤1000毫升。
三丝瓜燕汤的做法
1.将冬瓜去皮、去瓤,洗净,切成8厘米长、5厘米宽的块,将内层松软部分用刀片去不用,然后片成薄而均匀的片,顺长切成银针丝;裹上一层细干豌豆粉,轻轻抖散,撒入沸而不腾的开水锅中煮熟,用漏瓢轻轻将瓜丝捞入冷水盆中漂冷。
2.丝瓜刮去粗皮,用滚刀法片下嫩皮,片尽连在皮上的瓜肉,放入沸水锅中氽熟,捞入冷水中漂冷,切成细丝;冬菇去蒂,片成薄片,再切成细丝;海带发涨洗净,切成细丝。
3.冬瓜捞入碗内,加上入味的鲜汤上笼蒸热,翻扣在大汤碗内。
4.锅洗净置旺火上,放入鲜汤烧沸,下精盐、味精、胡椒粉调味,放入三丝烧沸,将汤和三丝舀入汤碗内,即可上桌。
海带较硬,只有经过适当处理,使之变得柔软才好食用。要使海带变软,可以先把干海带放在锅上蒸半小时以上,然后可以直接凉拌或再烹制成热菜。...[更多]
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