一品煲

本菜采用土猪猪爪和鲍鱼、花菇一起炖制而成。创意来自烹制干鲍时所用多种原料加热后散发的浓郁香气及鲜美的滋味。此菜一推出立即得到食客们的一致好评。

一品煲

主料：大连鲜鲍鱼10只（约重1200g）土猪爪1500g、鹅掌250g、水发猪蹄筋150g

配料：大花菇10只

调料：葱结30g、老姜30g、酱油150毫升、老抽15g、精盐10g、白糖25g、黄酒100毫升、味精10g、荤汤1000毫升

一品煲的做法

1、将鲜鲍鱼取下肉，洗净后放入卤锅卤熟取出。

2、花菇也放入卤至入味。

3、姜去皮后用刀拍松，分成两块。

4、猪爪刮去残毛污物洗净，用刀对半劈开，再横剁几刀骨断皮连。

5、锅中加水烧开，将猪爪、鹅掌、蹄筋分别焯水，用清水冲洗干净。

6、将猪爪、放入高压锅，加水约1000毫升、黄酒50毫升、葱结15g、姜块1小块、酱油100毫升、白糖15g、精盐5g，气压至八成熟（约气压15分钟）取出。

7、取大砂锅一只，先将猪爪骨朝下放入砂锅底部。

8、再放蹄筋、鹅掌，把鲍鱼摆放在上面，四周围摆上花菇。

9、然后加荤汤、酱油、黄酒、白糖，摆上葱结、姜块，烧开后加盖小火煨焖约1小时。

10、让拣去葱结、姜块，放入味精，用老抽调准颜色和口味。

11、最后加盖烧开后上桌。

特点：菜式大气，香气浓郁，佳料丰富，滋味鲜醇，原汁原味。

制作关键

1、各种原料必须新鲜，保证菜肴的品质。

2、分别掌握各种原料的焯水时间，焯猪蹄时间水开后再焯两分钟，蹄筋及鸭掌水开即可。焯水的火要旺，并不断翻动原料，撇去浮沫，捞出后要清水冲洗。

3、气压时不要太熟，要为原料留有炖制入味的加热时间。

4、掌握好汤汁的数量，过多味薄，过少不像炖菜，菜品发干。炖制原料必须熟透，才能入味，浓香，醇鲜。

猪蹄营养丰富，味道鲜美。它们含有丰富的大分子胶原蛋白，这是一种让人看起来年轻美丽的蛋白质。但是猪蹄有些不能吃不宜食用猪蹄的人群(1)猪蹄...[更多]

煲汤网小提示

竹笋和鲍鱼能一起吃吗: 滋阴益精，清热利尿，对白内障有一定疗效

鲍鱼和竹笋能一起吃吗: 此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。