潮州青榄猪粉肠汤
潮州青榄猪粉肠汤
原料:青榄(即橄榄,最好选用潮汕地区出产)20枚,猪粉肠750克,猪扇骨400克,生姜3片。
潮州青榄猪粉肠汤的做法
1.青榄洗净,切对半;猪扇骨洗净,用刃背拍裂。
2.猪粉肠洗净,将生姜或蒜头塞进肠内边揉搓边推进,从另一端连内脏杂排出,切去末端有黄色斑点的部分,并用生粉或食盐洗粉肠,再冲净。
3.将以上诸料与生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改用文火煲2小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。
特点:清热,利咽,滋阴,润肺,健脾。
青榄煲猪粉肠是一道地道的潮汕家庭常用汤品,它具有清热、利咽。滋阴、润肺、健脾的功效,且味道甘润、鲜美。中医认为青榄性平味酸甘,有开胃、化痰、消食、利咽喉和解鱼毒之用,可治咽喉肿痛、晒干舌燥、津液缺乏等,在潮汕一带它亦果办药,备受推崇。
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