20150102星尚频道人气美食：红烧猪蹄的做法

 

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　　红烧猪蹄是很家常的菜肴之一，也是食肉一组不可抵挡的美味。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。

　　对防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育具有功效。

　　红烧是简单的做法，也是每个厨房新手一定要学会的美味之一!下面详细介绍一下红烧猪蹄的做法。

　　红烧猪蹄的做法

　　主料

　　猪蹄2个。葱姜适量;盐适量;大料3个;香叶2片;老抽10ml;生抽25ml;料酒20ml;冰糖10g;花椒3g;鸡精少许。

　　制作步骤

　　1、准备好原料。

　　2、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。专柜冷鲜肉，很少的毛。

　　3、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。小火啊，熬到冒泡泡。

　　4、倒入猪蹄，翻炒均匀，已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

　　5、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。

　　6、转炖锅，用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，放了一茶匙盐。

　　7、转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

　　8、大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧!

　　小贴士

　　1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

　　2、好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。

　　3、加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

　　4、至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。

　　如何正确看待猪蹄食疗

　　绿豆确实有其本身的食疗价值，但食用绿豆需要了解自身的体质、自身病症以后才能对症进行食用，不能盲目遵循所谓的“绿豆疗法”。

　　猪蹄疗法也是一样，“药食同源”不仅是指食品药品针对一些病症都有疗效，也指无论药品还是食品，吃多了吃错了也是会吃出病甚至吃出人命来的。

　　猪蹄具有良好的食疗效果，但是不适合吃的人就不能食用，即使是正常人，在食用猪蹄的时候也不能但凭喜欢毫无顾忌。

　　根据自己的体质和真实状况选择食疗进补，才是正确的做法。