鸡虾双珠汤

鸡虾双珠汤

原料:鸡脯肉200克,鲜虾仁200克,鸡蛋2个,小菠菜150克,细盐3克,料酒50克,味精2克,香油5克,葱、姜各少许,高汤500克。

鸡虾双珠汤的做法

1.鸡脯肉洗净,去血汁,斩成茸,放在大碗内,倒入高汤(或水)150克、料酒10克、细盐1克、1个鸡蛋清,搅拌均匀,然后用手挤成像荔枝大小的丸子若干,放入盛高汤的汤锅内,用微火烧至八九成熟时捞到清水内。

2.虾仁也斩成肉茸,放入碗中,加清水100克、料酒10克、细盐1克、1个鸡蛋的蛋清、高汤150克搅匀,然后也挤成荔枝大小的虾丸子,放入烧鸡丸子的汤锅内,微火烧至虾丸子全部浮起时捞出。

3.盛有高汤的汤锅放在旺火上,放葱、姜,煮10分钟,把葱、姜捞出,下入细盐、料酒、鸡丸、虾丸、菠菜、味精,待汤开后,起锅盛在汤碗中,淋上香油即成。

鸡虾双珠汤

特点:鲜香嫩爽。

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