莜麦的功效与作用

莜麦是禾谷类作物，学名裸燕麦。根据播种期早晚分夏征麦和秋蔽麦。莜麦籽粒瘦长，有腹沟，表面生有茸毛，尤以顶部显著。形状为筒形或纺锤形，莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在内蒙古自治区西部被誉为一宝。莜麦含糖分少，蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的疗效食品。莜麦主要产于山西北部、内蒙古和东北的部分地区，晋东北的灵丘地区，气候寒冷，无霜期短，出产的莜麦质量上乘。

莜麦的营养成分：每100克莜面可食食品中热量366千卡，硫胺素0.39毫克，钙27毫克，蛋白质12.2克，核黄素O.04毫克，镁146毫克，脂肪7.2克，烟酸3.9毫克，铁13.6毫克，碳水化合物63.2克，锰3.86毫克，膳食纤维4.6克，维生素E7.96毫克，锌2.21毫克，维生素A3微克，铜O.89毫克，胡罗卜素1.8微克，钾319毫克，磷35毫克，视黄醇当量ll微克，钠2.2毫克，硒0.5微克。

莜麦的功效：莜麦含有丰富的亚油酸，以及磷、铁、钙、维生素、氨基酸、脂肪酸等人体所需的多种营养成分，其蛋白质含量超过面粉和大米，对防治冠心病、高血压、糖尿病、脂肪肝有特殊的疗效。

莜麦的食用方法：莜麦经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面后，吃去花样非常多，有推窝窝(即拷栳栳)、搓个卷、推创渣、搓鱼儿等。由于产于寒冷地带，面质较硬，莜麦面必须经过“三熟”，方可进食。即先把莜麦炒熟，磨成面，再把莜麦面用开水泼熟，和好以后，做成各种花样蒸熟。吃的时候可用冷热两种菜：冷菜是蒜泥茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝，再配以盐汤辣子炝油，把菜与热的饭食拌起来，清香可口；热菜是羊肉臊子，配点蘑菇，开笼后将莜麦面蘸上羊肉蘑菇鲜汤，更是香味扑鼻，美不可言。

食用莜面制品具体有春、夏、秋、冬四季吃法。春季以时菜黄瓜、香菜等切成细丝，拌葱花和辣椒，用适量的醋、盐水或用淹菜汤拌食；夏季可用水萝卜、西红柿等拌成冷调莜面；秋季以大烩菜下饭；冬季以羊肉末佐以鲜姜熬成羊肉汤下饭，称为热调莜面。