煎五香里脊肉的做法

煎五香里脊肉

原料：猪里脊肉750克，鸡蛋清2个，盐1克，料酒10克，酱油10克，五香粉1克，葱花1克，香油5克，白糖10克，淀粉25克，高汤25克，食油500克(实耗75克)。

煎五香里脊肉的做法

1、里脊肉修成圆棍形，顶头切成1?3厘米厚的片，每块里脊片用刀拍一拍，呈圆铜钱形，然后放入碗内，加入盐、蛋清、料酒、淀粉拌和上浆待用。

2、将炒锅放火上烧热，先放入冷油滑一下锅，倒出，再放油50克左右，将里脊肉一块块排在锅中，两面煎成黄色后，再加入油250克，里脊肉炸熟后，倒入漏勺，沥去油。

3、原锅中留少许底油，烹入料酒，加入酱油、糖、高汤，待烧沸后，将里脊肉倒入锅中，颠翻几下，收浓汤汁，然后端锅半离火，迅速放入葱花、五香粉，再颠几下，淋入香油推匀，起锅装盘即成。

特点：深红色，味香肉嫩。

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