五香小肉的做法

水油相融法秘制给公公的下酒开胃小肉----五香小肉

原材料：烧烤梅花猪肉排150克。

腌肉调味料：食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙、黄酒1汤匙、生姜1片、大蒜2瓣。

油炸香料：花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2节。

猪肉的腌制过程

1.烧烤猪排用清水洗净表面血水。

2.用刀把猪肉切成大拇指甲盖大小的肉片。

3.大蒜2瓣去皮切片，生姜切片放在猪肉片上，放入食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1汤匙黄酒。

4.抓拌均匀，放在一边腌制20分钟。

水油相融法煎猪肉的过程

1.腌好的肉片。

2.炒锅里倒入150克食用油。

3.接着倒入100克冷水，水和油的比例为4:6。

4.油炸香料装入香料盒放入炒锅中，开大火加热至五成热。

5.把腌好的肉片倒入锅中煎炸，注意用筷子把肉片拨散。

6.等锅里的水油比例熬煮到2:8时，用漏勺把肉片控油捞出。

7.锅里剩下的水油继续大火加热到135度左右。

8.把肉片重新倒入锅中煎炸。

9.炸到肉片金红，控油捞出摆在盘中，上面撒适量熟白芝麻点缀。

特别提示

1.腌肉片最重要的调料是五香粉，也可根据自己的需要添入其它调料。

2.放入少许的老抽是为给肉片上色，炸出来的肉色泽金红色。

3.水和油的比例相当重要，开始放入肉片时是水：油==4:6，熬煮到水：油==2:8时捞出肉片。

4.注意水和油混合使用时一定要用冷水，如果用热水，热水遇到油会发生飞溅。

5.肉片经过第一次煎炸是增加肉的成熟，等油温升高再放入肉片煎炸，为的是给肉上色。

这个五香小肉我做过多次，因用了大量五香粉，吃起来十分开胃，用水油法煎炸减少肉吸收油脂的量，使猪肉一点都不油腻，而且放凉当零食也十分开胃。