高粱的营养

高粱别名木稷、蜀秫、蜀黍，世界四大谷类之一，属禾本科，分红、白两种。红高粱，颗粒较大，但口感不好，米硬难熟，食多则大便秘结，多用作制酒原料，能酿造上等白酒。全国造酒工厂所造的精品酒均用红高梁；白高粱多产于东北，粒大坚实，闷好饭后，香气袭人，口感微甜，不次于大米饭。

高粱的营养:价值与玉米相似，稍有不同的是高粱中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、胡萝卜素的含量又低于玉米。其功效近似。高梁米加工时精度较高可以消除鞣酸的不良影响，也就是加工两次后将高粱米外壳去净，米呈白色时为深加工，达到这个程度后再食可提高蛋白质的消化吸收率。高粱无毒，可用来治疗积食、胃炎、肠炎、消化不良、湿热、下痢、小便不利等

在我国各地均有栽培，以东北高粱最有名，自古就有“五谷之精”、“百谷之长’的盛誉。叶和玉米相似，但较窄，花序圆锥形，花长在茎的顶端，子实红褐色。

红高粱面

红高粱面是由红高粱米磨碎制成的，可以做多种面食，是人们喜吃的食品之一。

红高粱米经磨碎后，营养成分略有变化，每100克红高粱面中含有蛋白质7.5克、脂肪2.6克、糖70.8克、热量1408.7千焦、钙44毫克、维生素BiO.27毫克、维生素B20.09毫克、尼克酸2.8毫克。吃红高粱面时大便色可发红，对身体没有影响。红高粱面的性味与功用同红高粱米相似。

白高粱米是高粱的一个品种，色较白，质较好，其营养、性味、功用等与红高粱米大同小异。

白高粱米的营养成分较多，每loo克白高粱米中含有蛋白质7.9克、脂肪4.3克、糖70.8克、热量1523.5千焦、钙18毫克、磷256毫克、铁5.9毫克、维生素Bi0.29毫克、维生素B20。lO毫克、尼克酸1.5毫克。

白高粱米的性味、功用与红高粱米相近。