肥肠豆沙汤

肥肠豆沙汤

材料：猪肥肠750克，猪油100克，干豌豆150克，苏打3克，料酒15克，鸡汤1000克，姜10克，葱白15克，花椒15粒，味精1.5克，盐17.5克。

肥肠豆沙汤的做法

1．取肥肠的中段4段，放盐30克，于清水中淘洗干净，除去粘液涎水。反复清洗几次，洗至肠白、涩手无臭味为止，将肥肠放入沸水内煮15分钟捞出，用刀修去两头约3毫米厚，放入大蒸碗内，加葱白、花椒、料酒、盐(4克)、姜等佐料和清水200克淹过肥肠为度。上笼蒸约3小时，至肠皮起皱为合适。

2．干豌豆用温水泡12小时发涨，滗去水，随后用苏打3克放入豌豆内和匀，倒入锅内加水750克，放在微火上焯2小时，豌豆已极烂，倒入漏勺内把水沥干，倒入木瓢内，然后双手持漏勺在豌豆上用力压，边压边移，豌豆泥就由漏勺孔内冒出，透不过孔的为豌豆壳不用。

3．猪油放入炒锅中于旺火上烧至七成热，即将豆泥放入翻炒约4分钟成豆沙时，加入盐(3.5克)及鸡汤，用汤勺背将豆沙拍散，开锅后撇去浮沫，随即将笼内肥肠取出，切成长1.3厘米的段，倒入锅内同煮，开锅后撇去浮油，舀入放好味精的碗内即成，碗内再放少许葱末、姜汁亦可。

豌豆可作粮,亦可作菜。现代研究证明:豌豆中含有植物凝集素、止权素及赤霉素A20,豆荚中也含有赤霉素A20。传统保健学认为豌豆性味甘、平、无毒。...[更多]

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