大骨散子汤

每年过了二十三儿，婆婆就开始张罗着做散子了，大盆子里放入油，面粉、碱和清水、油、盐混合揉成筋道的面团，再把面团搓成大拇指粗的条状，盘成圈儿的泡在油里边，泡上一天以上以后，面条的筋度已经非常非常的好，用手一拉可以拉的很细而又不会断，炸的时候，用手边拉边一圈圈的套在筷子上，下锅后用筷子转着圈儿的拨散，便成了酥香的散子！

婆婆做的散子，又细又均匀，单吃已经非常的好吃，但俺家里大多不当零食吃，而是像面条一样的，下在骨汤、羊肉汤或是鸡汤里，再打入一个荷包蛋，下入一把蒜苗花，这是全家人的最爱！

过年的这些个天儿里，每天早上俺家老公和儿子就吃这个，百吃不厌！在全家人团圆的日子里，婆婆会用她那老掉牙的火锅烧上炭火，放入炖好的羊肉汤，下入散子，全家人围坐一起，温暖便瞬间融化在这幸福的小屋子里！

大骨散子汤

材料：骨汤、散子适量、盐适量、蒜苗1小把、鸡蛋1个。

骨汤材料：猪大骨5块、小鲫鱼1条、葱段5段、姜片5片、香叶2片、桂皮1小块、大茴香1瓣、花椒1小撮。

大骨散子汤的做法

1、猪大骨泡去血水，入锅中，放入适量清水，再放入香叶、葱段、姜片、茴香、花椒、桂皮。

2、大火煮开后，撇去血沫，转小火焖煮1个小时。

3、平底锅里放入极少量的油，放入鲫鱼小火煎至两面发黄。

4、把煎黄的鲫鱼放入骨汤里继续煮20-30分钟，汤呈奶白色关火捞出鲫鱼不用，煮好的汤备用。

5、另起锅，倒入适量煮好的骨汤，用筷子把大骨上的肉顺便剔出些许放入，烧开后，打入一个鸡蛋。

6、待鸡蛋凝固成荷包蛋时，下入散子，撒上一把蒜苗花即可出锅！

做散子汤时，散子一定要临出锅前再下，这样散子吃到嘴里才有酥香口感哦！

用来下散子的骨头汤、羊肉汤、鸡汤其实非常好炖，但想让其更鲜，却有一个法宝，那便是“一条鲜活的鲫鱼”！

据说最初人们是用羊脊骨熬汤，里边加入一条鲜活的小鲫鱼一起炖，“鱼”、“羊”在字面上本组成“鲜”字，一起炖成汤后，鲫鱼增加了汤的鲜味，并化解了羊的膻味，熬出的汤也是白如牛奶。

但其实猪骨汤、鸡汤、牛骨汤等用此种方法，都可以做出非常鲜美的散子汤！

去超市看到鲜活的无公害鲫鱼，那是一定不能错过地！

特别提示

1、猪大骨是这种煮法，如果用羊脊骨的话，可以煮上2-3个小时，这样煮出的汤本来就是奶白色的，最后半小时放入鲫鱼即可！

2、捞出的鲫鱼不要浪费，连上些汤放入一个碗里，撒上些细盐，吃起来也相当的好吃！

3、下入散子后，5-10秒即关火，这样散子才会保持酥香的口感！

4、蒜苗要多放，会很出味！

5、一般冬天的话，煮好的汤专门用一个小锅盛起来，随时吃随时盛出几匙，加些清水下散子非常的方便！