虾丸芦笋汤

虾丸芦笋汤

原料：芦笋200克，净鲜虾仁、净鸡脯肉各50克，葱末、姜末、料酒各10克，精盐3克，味精2克，鸡蛋清半个，清汤675克，湿淀粉、香油各5克。

虾丸芦笋汤的做法

1．将芦笋去老根、老皮，洗净，斜切成片。虾仁、鸡脯肉均治净，剁成细末，放入容器，加入葱末、姜末、料酒各半，再加入精盐1克、清汤25克、鸡蛋清、香油搅匀上劲至黏稠，再加入湿淀粉搅匀。

2．锅内放入余下的清汤、葱末、姜末、料酒烧开，将调好的虾肉末制成均匀的小丸子下入汤锅内烧开，撇净浮沫。

3．下入芦笋片、余下的精盐烧开，煮透，加味精，出锅装碗即成。

特别提示：芦笋营养十分丰富，所含蛋白质、维生素、无机盐等的质量均优于一般蔬菜，含糖和热量都低，有很好的食疗保健作用，享有“抗癌明星”之美誉。

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