酸牛奶
特别提示
1．有的人在常温下做酸奶总抱怨不成功，那是因为做酸奶也是要有一定温度的，乳酸菌大概在45度左右最活跃，如果温度过高乳酸菌被烫死了，温度低他们根本就不工作啊，所以做酸奶的温度要恒温，不能过高过低，忽冷忽热，有人用电饭煲保温法，电热毯法，放在垫了垫子的暖气上，但这都不是长久之计，如果你常做，买个几十块钱的酸奶机最划算。
2．做酸奶的时候要保证容器清洗干净，牛奶最好是刚刚开封的鲜奶，防止杂菌进入里面繁殖，那就不健康了，所以做酸奶前除了洗好器皿，最好再用沸水烫一下。
3．千万不要把鲜牛奶煮沸了，只要加热几分钟就可以关火，否则你把原味酸奶或者做酸奶的乳酸菌粉加进去它们都被烫死了，那肯定会失败的。
4．判断酸奶是否正好就看酸奶表面完全凝固，没有清水渗出，那是最佳的酸奶。
5．但是如果有清水渗出，也是正常的，之所以会出现“酸水”，是乳清蛋白析出。牛奶中的蛋白质主要是百分之八十几的酪蛋白，和百分之十几的清蛋白。而酸奶凝固的原理，是指乳酸菌利用奶中的乳糖产生乳酸，而乳酸使酪蛋白凝固（清蛋白不凝）。酪蛋白在凝固后，形成一个立体网状结构，倒使清蛋白“挤出”，也就是乳清蛋白析出了。在工厂生产酸奶中，防止乳清析出是一个工艺控制点。但作为个人食用，倒没必要那么讲究（不影响食用价值）。温度过高，或发酵时间过长，菌种发酵失衡（一般的酸奶菌种都是复合菌种），都有可能使酪蛋白凝固形成的结构不好，造成有“渣”的口感。但对食用价值都没太大影响。同时，过度发酵会造成产品的“糖酸比例”失调，会感觉更酸些。所以自己掌控好自己酸奶机的时间，看到表面凝固即可，味道正好。
6．蜂蜜在一开始加和后面加其实都一样，因为蜂蜜本来就比较干净，细菌在里面也不会生存，所以我大家做建议大家做酸奶用蜂蜜，如果你是后放蜂蜜也可以，酸奶做好后趁酸奶还是温热的，加入蜂蜜搅拌均匀，加多少的蜂蜜以自己喜欢的甜度为宜，最后放入冰箱冷藏即可。
7．每次吃的时候用一个干净的勺子舀出来放在碗里即可，不要吃完，剩一大勺留做下次做酸奶，这样不用上超市买原味酸奶做引子了啊。
8．做好的酸奶一定要放入冰箱冷藏，只要保存得当，没有被别的细菌污染是不会坏的，但是放在室温酸奶会继续发酵，越来越酸，也会变质的，而且酸奶就是冷藏过后才好吃，没人吃热的酸奶。
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煲汤网小提示
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