大盘鸡玉带面的做法
小的时候过端午节，对粽子的印象不深，家里也不包这些，我们过端午对物的记忆就是那些香包，对吃的记忆是糖糕和菜角。端午之前的某个日子，街头便开始有香料卖了，是用草纸包成小包的用中药碾成的粉末，这种粉末的香味很浓郁，能避蚊虫叮咬，我们常常是缝来挂在扣鼻上或套在手腕上，带上这种香包，菜园里是不让我们随便进去的，因为这个时候适逢黄瓜坐果，据说，黄瓜怕这种香，如果带上香包去黄瓜地，黄瓜是不结果的。里面应该是添加的有麝香吧，我也不知道，据说孕妇也不能带这个。
糖糕是用烫面做的，烫好的面裹入红糖后下锅油炸，香甜可口，虽然是端午节的食品，现在就是平常的日子里，也会买来吃的，菜角也是用烫面做，像包饺子一样，包入鸡蛋韭菜馅料，然后入油锅炸熟，也是美味。
端午节另外要做的一档食品，就是蒸糖包子。一般端午节的时候，正是新麦下来的时候，旧时经过春荒后，新麦下来，可以畅快的吃白面了，所以，会把磨好的白面发一下包成三角状的红糖包子，这包子不仅仅是自家吃，麦罢过后闺女回娘家，这些白面做的食品，可是上等的好礼物，只是随着岁月流逝，白面不再是什么稀缺东西，走亲访友的，也不会再带这些东西去了，我小的时候，随母亲走亲戚，要带的就是这些礼物，所以，还是很怀念那些物质匮乏的年代，因为那里承载在我们的简单快乐与幸福。
带着孩子钻进竹林采摘竹叶的时候，我问孩子，如果大了的时候，你会记得端午节妈妈带你做什么吗？
孩子说，如果以后还会有这个节日，我就会想起，你带着我来采竹叶。
这个节日，应该不会消失的，消失的只是一代人又一代人对于幸福的理解。
打电话回家问妈妈，中午做什么吃，另我意外的是家里今天做卤面条，在往年的节日里，母亲会是忙碌着炸糖糕菜角的。
和母亲一样，中午，我做了大盘鸡，孩子问，这是端午要吃的食物吗？
卤面条和大盘鸡都不是端午节要吃的传统食品，现在的端午节，就是端午节，这节日是一个烙痕在心中，演绎它的形式，不论是上一代还是我，都已经慢慢不再沿袭，更何况下一代。
大盘鸡玉带面
主料：鸡一只
配料：土豆 葱 姜 蒜
香料：花椒 麻椒 八角 丁香 草寇 肉蔻 香叶 桂皮 白芷 草果 栀子 干红辣椒
调料：食盐 豆瓣酱 老抽 酱油 食用油
制作方法：
1.鸡一只，洗净备用。
2.准备用做玉带面的面片。
3.葱姜蒜。
4.土豆。
5、6香料。
7.葱切长段，姜切大片，蒜用刀背拍一下去皮备用。
8.土豆去皮，切大的滚刀块，放入清水里洗去淀粉备用。
9.鸡斩大块，这样吃起来比较爽快。
10.炒锅放油，凉油下入花椒和麻椒小火炸香。
11.放入八角慢慢焙出香味。
12.下入鸡块大火翻炒。
13.鸡块翻炒变色后，加入豆瓣酱、葱姜蒜一起翻炒均匀，然后加入老抽、酱油和白糖翻炒至酱色均匀裹住每个鸡块。
14.加入足量的水后，下入香料，盖上锅盖中小火烧到鸡块酥烂即可。
15.加入土豆，焖至土豆软烂，关火。
16.面扯厚片煮熟，夏季可以过冷水，捞出，放在用大盘装着的鸡块中，用鸡汤拌匀食用。
面扯薄厚，完全根据各家喜好，我家喜欢吃那种宽厚的，贪图面的那股劲道，不喜欢的，可以多扯几下，让面变薄和细，我的面只扯一次，所以宽大些。
通常的大盘鸡，麻辣那是非常较劲的，虽然在点菜的时候告诉他们，微辣和麻，到吃的时候，依旧是麻的让人嘴唇发跳，找不到菜的真正滋味所在，就剩下麻和辣，不知道自家的嘴在哪里了，拼命的一个劲儿的吃面，想遮盖一下麻辣，徒劳而已。
自己在家做的好处就是，口味自己做主，不偏离大政方针，又不至于找不到对菜的定位，这就是自己制作美食的最大好处。
今天的鸡块，麻辣适中，等于在麻和辣的充分和谐中，愉快的度过端午的中午。
儿子说，看到这个大茶盘用来装鸡用，感觉好像是回到了姥姥家，他的记忆是姥姥家每年过春节炸制的菜都是放在这样的大茶盘里。
这个盘子，在以往的某个日子，扮演的角色就是放暖瓶和茶杯的，角色转换，让它 不至于没有用武之地，要说，也是发明大盘鸡人的一大功劳啊。