酸菜鱼怎么做好吃

辣得汗出来－－酸菜鱼

今天咱吃酸菜鱼。记得俺还是很小的时候，大约80年代末，90年代初，酸菜鱼还没有在江南人的餐桌上流行起来；那会儿，在家里最常吃的，就是雪菜滑炒黑鱼片，那叫一个嫩和鲜。黑鱼，我可是有年头没有吃到了，现在想起来都谗。后来，90年代中期开始各大菜系普遍流行开来，酸菜鱼也变得家喻户晓了。

酸菜鱼的做法其实非常简便，主要的是在鲜鱼的选择上。记得在我们家，最常选的就是黑鱼；其实还有很多鱼都比较适合，比如草鱼，青鱼，鲶鱼...不过在英国，葡萄我没那么幸运能吃到刚捞上来的河鲜，但是用冰冻的海鲜鱼柳做出来的酸菜鱼，绝对也能满足我思乡的胃，那就足够了呀～

现在市面上，都有很多直接用来做酸菜鱼的调料包，不过葡萄我依旧喜欢用单独买来的上乘泡菜，外加自己配料，做出一盆最适合自己口味滴酸菜鱼。

酸菜鱼

用料：黑鱼/草鱼等各种鲜鱼片（或优质冰冻大鱼柳）、食盐、料酒、姜、白胡椒粉、生粉、酸菜、花椒、蒜头、开水、葱花。

酸菜鱼的家常做法

1.鱼肉片成薄片，用食盐，料酒，姜，，生粉，白胡椒粉抓匀，码味半小时；将酸菜以及里面的辣椒切成小段（亦可不切）。

2．起油锅，大约7成油热时，放入蒜头，姜丝儿和花椒爆香后，将酸菜入锅，用大火煸炒7，8分钟，直至煸出发黑绿的酸菜油。

3．加大量滚水，盖上锅盖后煮沸腾，随后分批次将鱼片放入锅内，同时用筷子轻轻将鱼片滑拨散。

4．一直用大火，滚至锅再次沸腾，鱼片全呈白色，立即关火，盛出撒葱花即可！（装盘后，可以撒些白胡椒粉，味道更佳！）

鱼片儿，很嫩，入味；酸菜，微酸略咸，很提味儿；花椒，则是提香！辣椒，便是点睛。用对这三大金刚的完美组合，做出来的酸菜鱼，绝对，好吃的，没的治了。