京味菜京酱肉丝的做法

酱香浓郁京味菜----京酱肉丝

京酱肉丝说是老北京传统的风味菜，其实是鲁菜的酱爆做法搭配了京味的酱料而成。因为是一道特别家常的菜，所以咱必须得学学在家里怎么做好它。选用新鲜的猪里脊肉切丝上浆腌制后滑油，再用六必居的甜面酱爆香，裹上豆皮，甜咸适口酱香浓郁，配上细细的葱白还有些许鲜辣，口味独特。

京酱肉丝

主料：里脊肉300-400克

腌肉料：盐2克、料酒5m1、蛋清1个、淀粉10克、油5m1

配料：大葱2根、豆腐皮4张

调味料：食用油100克(实耗40克左右)番茄酱15m1甜面酱60克白糖15m1姜水45m1香油5m1

京酱肉丝的做法

1.将里脊肉清洗干净，用刀切成长短均匀粗细一致的细条，大约0.4cm薄厚7、8厘米长。葱切细丝。

2.然后加入盐用手抓拌均匀至肉表面有粘液，依次加入料酒、蛋清和淀粉，分次搅拌均匀，最后加点食用油拌匀。

3.大葱洗净切成细丝，豆腐皮切成10厘米的方块，番茄酱和甜面酱、加入糖混合，姜提前加水浸泡成姜水备用。

4.锅先大火加热，锅底热后再加入油改小火，随后立即放入肉丝，迅速用勺子将肉丝滑开，待肉色变白后倒入漏网控出多余的油。

5.锅中再倒入少量的油，大火烧热后改小火，倒入混合好的酱汁和姜水，小火翻炒至酱汁冒泡并有香味。

6.立即改成大火加入肉丝快速翻炒至肉丝沾满酱汁，淋点儿香油立即出锅。

7.将炒好的肉丝装盘，撒葱丝，放豆腐皮完成。

美食提示

1.切猪里脊肉时要观察一下肉质，顺着肌肉纤维切，如果事先将里脊肉在冰箱里冷冻半小时至板硬，切的时候更容易切的整齐。

2.葱丝最好只用葱白部分，要切成极细的丝吃起来口感更好。

3.热锅凉油滑炒大量的肉丝才不容易粘锅，记得油要稍稍多些，炒好后将多余的油控出即可。