卤藕回锅牛肉的做法

卤藕与卤牛肉深受很多人的喜爱，但是在湖北人的眼中，它们还能结合成为一道更美味更下饭的美食--------卤藕回锅牛肉。

卤牛肉每家都有自己喜欢的配方，像我就喜欢卤肉时放入的香菜和青椒一起，它能吸附异味；加入点糖去除辣的辛辣味，使得辣味不那么冲；如果有老卤水，加入点更好了。。。反正是小小的改变会让卤货风味更加独特。

相对其冷盘的卤牛肉和卤藕，武汉人会加入青蒜、辣椒或者洋葱一起炒，回锅后的卤味味道更足，吃起来更香，不仅是下酒好菜，还是超级下饭菜呢。

湖北人的大爱---【卤藕回锅牛肉】

原料：牛肉，藕，青椒，青蒜，香菜，豆瓣酱，姜片，葱段，八角，桂皮，干红椒，花椒，香叶，小茴香，白糖，生抽，酱油，白酒，胡椒粉，油盐。

卤藕回锅牛肉的做法

1.准备好其他原料，牛肉用水泡上几个小时，中间换几次水；

2.锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒；

3.炒出红油后下入其他大料翻炒；

4.翻炒出香味后加入适量的水，放入牛肉和藕进去；

5.倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味，再加入蔬菜和少许糖；

6.盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮25分钟；

7.关火，再泡上几个小时入味，卤藕与牛肉就准备好了；

8.烧热锅，放少许油，下入豆瓣酱煸炒；

9.煸炒出红油后加入牛肉片翻炒；

10.再放入藕片一起翻炒；

11.加入适量的料酒和生抽一起翻炒；

12.最后加入青蒜一起翻炒均匀即可；

美食小贴士

1.泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来，这样比起焯水更能保留其鲜味；

2.用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来；

3.用高压锅煮能节省时间，阀叫后转小火大约须要25分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；

4.回锅翻炒时，先煸炒豆瓣酱炒出红油，接着放入牛肉片翻炒，再放入藕片翻炒，这时可以加入点生抽和料酒，最后放入青蒜即可；

5.由于卤制时牛肉和藕都有盐味，而且回锅时豆瓣酱也比较闲，因此无须在另外加盐了。

健康饮食网小提示

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