川菜特点

川菜各种味型的风味特点

家常味 川菜常用味型之—。其特点为：咸鲜微辣，浓香。以郫县豆瓣、盐、味精、酱油等烹制而成。如回锅冈。

鱼香味 川菜常用味型之—。其特点为：咸、甜、酸、辣四味俱全，姜、葱、蒜香味浓郁。以姜沫、蒜沫、葱花、泡红椒、白糖、醋、盐、酱油等烹制而成。如鱼香肉丝。

麻辣昧 川菜常用味型之一。其特点为：麻辣味厚，咸鲜而香。以花椒、辣椒、盐、味精等烹制而成。如麻辣牛肉。

怪昧 川菜常用味型之—。其特点为：咸、鲜、麻、辣、甜、酸、香并重而协调。以盐、味精、白糖、花椒、辣椒、醋、麻油等烹制而成。如怪味花生仁.

椒麻昧 川菜常用味型之—。其特点为：味咸而鲜，椒麻辛香。以盐、味精、花椒、小香葱叶、麻油烹制而成。如椒麻鸡片。

豆豉昧 川莱常用味型之—。其特点为：色泽棕黑色，有浓郁的豆豉清香味。以永川豆豉、麻油、酱油、糖、味精、盐烹制而成。如豉汁河鳗。

蚝油味 川菜常用味型之一。其特点为：色泽黑褐，具有鲜蚝香气。以蚝油、酱油、麻油、味精烹制而成。如蚝油牛肉。

茄汁昧 川菜常用味型之—。其特点为：色泽鲜红，味酸甜。以番茄汁、白糖、醋、盐、味精烹制而成。如蜜汁鱼脯。

椒盐味 川菜常用味型之一。其特点为：香麻而咸鲜。以花椒、盐、味精烹制而成。如椒盐大王蛇。

咸甜味 川菜常用味型之一。其特点为：味醇厚，咸中带甜。以盐、味精、白糖等烹制而成。如板栗烧鸡。

葱油味 川菜常用味型之一。其特点为：咸鲜清香，葱味四溢。以小香葱叶、麻油、盐、味精烹制而成。如葱油蛤蜊。

甜香味 川菜常用味型之一。其特点为：香甜可口。以白糖、糖、饴糖等调成。如冰糖银耳。

羹汁味 川菜常用味型之一。其特点为：咸酸鲜香，姜味浓郁。以姜沫、盐、酱油、醋、麻油、味精等烹制而成。如姜汁热窝鸡。

蒜泥味 川菜常用味型之一。其特点为：蒜汁味浓，咸鲜微辣。以蒜泥、盐、味精、辣椒油、白糖等烹制而成。如蒜泥白肉。

咸鲜昧 川菜常用味型之一。其特点为：咸中带鲜，鲜中有味。以盐、味精、麻油、酱油等烹制而成。如火爆腰花。

红油味 川菜常用味型之一。其特点为：咸鲜微辣，回味略甜。以辣椒油、盐、味精、酱油、白糖等烹制而成。如红油肚丝。

煳辣昧 川菜常用味型之一。其特点为：香辣微麻，咸鲜略带酸甜。以花椒、干辣椒、白糖、醋、味精、盐等烹制而成。如炝藕片。

酸辣味 川菜常用味型之一。其特点为：醇酸微辣，咸鲜味浓。以辣椒、胡椒粉、盐、豆瓣、味精、酱油、醋等烹制而成。如酸辣海参。

荔枝味 川菜常用味型之一。其特点为：咸鲜中略带酸甜。以盐、白糖、醋、酱油、味精等烹制而成。如锅巴肉片。

烟香味 川菜常用味型之一。其特点为：咸鲜醇浓，烟香味独特。以茶叶、樟树叶、柏树枝、糠壳、锯木末等为熏制材料。如樟茶鸭子。

酱香味 川菜常用味型之一。其特点为：咸鲜带甜，酱香浓厚。以甜酱、盐、酱油、味精、麻油等烹制而成。如酱烧豆腐。

五香味 川菜常用味型之一。其特点为：浓香咸鲜。以山茶、八角、草果、丁香、桂皮、盐、味精、麻油、白糖等烹制而成。如五香鸡翅。

芥末味 川菜常用味型之一。其特点为：咸鲜酸香，芥末冲辣。以芥末、盐、醋、味精、麻油等烹制而成。如芥末肚丝。

陈皮味 川菜常用味型之一。其特点为：陈皮芳香，麻辣味厚，略有回甜。以陈皮、花椒、辣椒、盐、味精、白糖等烹制而成。如陈皮鲫鱼。

香精味 川菜常用味型之一。其特点为：醇香咸鲜而回甜。以香糟汁、酱油、盐、味精、白糖等烹制而成。如香糟凤爪。

糖醋味 川菜常用味型之一。其特点为：酸甜可口，回味咸鲜。以姜沫、蒜沫、葱花、白糖、醋、盐、味精等烹制而成。如糖醋脆皮鱼。