黄骨鱼煮千张的做法
被誉为"河鱼上品”的黄骨鱼,又名黄颡鱼,四川人叫黄辣丁,由于它肉质细嫩而且刺少、味道鲜美、营养丰富,据说富含蛋白质,能消除水肿,提高免疫力;还能调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育等多种功效。黄骨鱼不管是红烧着吃,还是炖汤,味道都十分美味。
一般去餐馆吃饭,我都很爱点它来吃,不过自己还没有动手做过。这不,同事去水库钓鱼,给了我几条黄骨鱼,于是有了我的第一次做黄骨鱼的经验。武汉人吃鱼,跟湘菜、川菜有点相像,偏爱辣和味道重点,豆瓣酱和黄豆酱就成为了这道菜的重要调味料;与鱼最佳的搭配就是豆制品了,动物蛋白和植物蛋白的完美结合,我买了喜欢吃的千张,它煮起来很容易入味。
开始动手了,先按照传统做鱼的方法,将鱼的两面煎至金黄,再放入配料,由于豆制品耐煮,不是有"千滚豆腐万滚鱼”的说法,意思是豆腐在锅里煮的时间越长,吃起来就越劲道,越有嚼头。豆腐和鱼都是比较耐煮的,千张也一样,烹饪只有足够的长的时间,才能做出美味,做出营养,特别是用砂锅慢慢地炖才能入味。
经过近三十分钟的等待,我这不管是口味,还是营养,都是绝妙搭配的"黄骨鱼煮千张”就完成了,鱼能补充豆制品的鲜味,而豆腐能补充鱼钙含量的不足,而两者所含不同种类的蛋白质相结合也更有利于吸收;吃到口里鱼肉鲜嫩可口,而千张吸收了鱼肉的鲜味更加入味,是不可多得的老少皆宜的美味。
黄骨鱼煮千张
原料:黄骨鱼、千张、姜片、豆瓣酱、黄豆酱、姜片、生抽、料酒、油、盐
黄骨鱼煮千张的做法
1.准备好原材料;
2.烧热锅,放入适量的油,下入黄骨鱼,再放入几片姜,一起煎;
3.晃动下锅,当鱼能移动,再煎一下至金黄后将其翻面,再继续煎另一面;
4.将两面煎好的鱼移入小锅中;
5.再加入适量的料酒、生抽和开水;
6.煮开后加入豆瓣酱和黄豆酱;
7.再加入千张丝一起煮开后加盖焖煮二十分钟;
8.揭开盖,加入盐等调味料;
9.再转为大火收汁;
10.最后撒些小葱末即可。
美食小贴士:
1.黄骨鱼先时要沥干水分或者用厨房纸巾擦干水分,放入油锅中煎时同时放入姜片,两面都需要煎一下;
2.煎好黄骨鱼后加入适量的料酒、生抽和开水,煮开;这时加入豆瓣酱和黄豆酱,比例是2:1,如果喜欢吃辣椒的可以加大豆瓣酱的量;
3.同时加入千张一起煮,这样因为豆制品耐煮,且越煮越入味;先要加盖煮上二十分钟,将鱼的鲜味煮出;再揭开盖调味后,大火收汁;注意豆瓣酱和黄豆酱都含有盐分,盐不要加多了;
4.如果是吃火锅,则加盖煮的时间延长五分钟,无须大火收汁。
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