荠菜五色肉丸清汤紫薯面的做法

一年中节气到清明时，肝气最旺，此时最适合多吃新鲜蔬果，绿色的食材养肝最佳。各地野菜繁茂，也是最适合吃野菜的季节。很多地方都有清明节吃荠菜的习俗，俗称"百岁羹”的荠菜，既能食用，又能入药。春季食之能祛除冬天积存的寒气。

适合春季养脾胃的甘味食材首选薯类，尤其是紫薯具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,而抗衰老的花青素是天然强效*基清除剂，还有助于增强机体免疫功能，预防流行病。 　　 在这道养生紫薯面中，用龙骨、干贝、虾子吊的清甜高汤，荠菜、香菇、山药、胡罗卜、猪肉做的五色丸子，缤纷的色彩，鲜美的味道，仿佛置身春日花园，醉心于此。

春季护肝养脾胃正当时:荠菜五色肉丸清汤紫薯面

食材：荠菜100克、胡罗卜30克、香菇5朵、山药50克、猪后腿肉300克、紫薯面1包

清汤食材：龙骨500克、干贝10粒、姜一块、香葱一把、基围虾或（虾干）10个、春笋一个

配料：食用油3勺、生抽10克、盐3克

荠菜五色肉丸清汤紫薯面的做法

高汤的做法

1.龙骨切块，放入沸水中烫去血水再冲洗干净。

2.深锅中放1勺油，放入姜片爆香，倒入所有龙骨翻炒，烹入一勺黄酒，加入足量的水，干贝和虾干，大火煮开后慢慢炖煮2.5小时，最后加入春笋炖半小时即可。

肉丸制作

3.荠菜选嫩叶清洗干净，放入沸水中烫熟，取出沥干后切成细末。

4.胡罗卜、香菇3朵、山药分别切成细末。

5.猪后腿肉洗净后剁碎，加入荠菜、胡罗卜、香菇和山药碎剁成肉泥。

6.肉泥放入大碗中，调入盐、生抽、食用油，适量葱姜水，用筷子朝一个方向不断搅打均匀。

7.手上沾水，将肉糜做成大小均匀的五色肉丸，在手中来回摔打使其口感更具弹性。最后放入清汤中煮熟。

汤面

8.紫薯面放入水中煮熟，倒入汤碗中。

9.取龙骨清汤浇在紫薯面上，分别放入五色丸子，春笋，再用胡罗卜或香菇装饰即可。

小贴士

1.购买荠菜时，选颜色深绿、根粗、须长的更为鲜嫩，开花的最好不要；

2.如果不放山药，则需选用三肥七瘦的五花肉剁肉丸，才会有柔嫩的口感。

3.肉丸加入食用油，葱姜水搅打，肉质更为细腻，同时也有增香去腥的作用。

紫薯面放入水中为什么会让水变蓝

紫薯中含有一种花青素的物质，具有水溶性，遇到碱性溶液则会变蓝，我们煮面的水通常呈碱性，所以紫薯面汤变蓝是正常现象。

健康饮食网小提示

黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。

荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质，丰富的蛋氨酸和赖氨酸，有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。