怎样做红烧肉
我爱吃红烧肉，不管谁做的，肥的也行瘦的也行，各种口味都行，只要碗里有红烧肉就能让我两眼放光。不是因为我好养，这纯粹是被我爸我妈"练”出来的。我妈不吃肉但是在家掌勺，我爸无肉不欢偏偏又不来客人不下厨，所以我家的肉菜都是我妈"估摸”着做出来的。
何为"估摸”，"估摸”就是凭感觉。我妈做肉菜真是完完全全跟着感觉走啊~~她觉得应该放多少水就放多少水，想放多少盐就放多少盐，至于调料，那更是"随手拈来”，所有东西一入炖锅，盖儿一盖，她人跑了。为啥？她闻不得那股子肉味儿！这么"估摸”的直接后果是，前天我家红烧肉还是咸口儿的，今天就变成甜口的了，这事儿你还不能问，问一句就会被我妈理直气壮的顶回来：我也不吃肉，我咋知道那应该是啥味儿！
想吃好吃的红烧肉还得自己做！刚开始小白的我也是完全传承我妈的手艺——"估摸”做。做着做着，就慢慢"估摸”出门道儿了。这个红烧肉，是俺发小教俺做的，里面只多加一味料，就能做出完全不腻的红烧肉。
因为前两天跟兔子讨论用铸铁锅做红烧肉到底要不要放水，所以这次特意用了兔子家的铸铁锅做实验，拍了很详细的过程图，买到锅子的TX，你们用对自己的锅了吗？
无油无水如何焖一锅好吃的红烧肉
材料：五花肉2斤，大葱1根，生姜6片、大料3个、香叶5片（或桂皮一块）、花椒一小勺、山楂十几片、白糖2勺、酱油适量、白酒（或料酒）适量、腐乳汁2勺
五花肉洗净，改刀，切成方块，将所有原材料一起入锅，盖上锅盖儿，煤气开中火5-8分钟，至锅边缘出气；（我家腐乳汁不够了，放了一勺腐乳汁+一块腐乳，腐乳汁够用的话最好全用腐乳汁）
揭开锅盖儿，此时锅内沸腾，用木铲将肉翻个儿，将锅盖儿盖上，煤气转小火（如图示），锅边无蒸汽外冒国内仍有沸腾声；
往锅盖上浇一小杯水（一次性杯子差一指满），随着锅盖升温，水慢慢冒热气蒸发；
一小时左右，锅盖儿上内圈儿的水完全蒸发两外圈还有水时，小心揭开锅盖（水别撒出），将锅内红烧肉翻个儿，盖上锅盖，直至锅盖上水分全部蒸发完，开盖儿，若锅内仍有汤汁开盖儿收汁，若无汁，立即关火。
刚关火时，肉汁还有些浑
凉透再看，全是五花肉"逼”出的油啊
1.五花肉要选择肥瘦相间的，太瘦则柴太肥则腻；
2.放山楂可以使肉质鲜嫩，没有可换成陈皮，或直接倒一勺醋；
3.多加一勺腐乳汁，可使肉味鲜美不油腻；
怎样用好铸铁珐琅锅：
1.新的珐琅铸铁锅使用前要"开锅”，将锅洗干晾干，锅内涂油，小火烘4-5分钟养锅；
2.用珐琅铸铁锅炖菜遵循以下原则：原料里缺什么放什么——水多油多的不放油不放水，无油无水的放油放水，无油有水的放油，有油无水的放水；
3.为保护珐琅层，锅子使用时不要急热急凉，要温和的让它升温。水要一次性添足，不要在热锅干锅时注入凉水；
4.锅里的汤汁烧开后转小火，火头大小以锅边缘无蒸汽冒出用耳朵听锅内仍有咕嘟声为准；
5.烧菜时在锅盖浇杯水，可使锅内水汽加速循环，加快烧菜速度。
如何做到无油无水：
记住这个原则：原料里缺什么放什么。所谓的无油无水不是绝对的。五花肉里有油但是水分少，需要的水分是从调料里补的。铸铁锅密封好，只要保证水汽不外冒，酱油、料酒、白醋里的水分足够它蒸发。如果用普通的锅，视锁水量大小适当加水。
打水印的时候总觉得少点儿什么，还是妍色眼尖——来碗米饭！