花雕酒蛋奶蒸花蟹的做法

这菜是我在网上跟广州一家非常有名的五星酒店总厨发的贴学的，大酒店做的菜品通常都很精致，而且味道也不错。首先吸引我的就是这菜的品相，再看到材料非常简单，普通家庭都会有，就决定当天动手试做。平时家里吃花蟹通常都是姜葱爆炒花蟹，或是用花蟹去煮海鲜鸡，这么蒸是另一种味道，带着点奶香，和花雕酒的酒香混合，还有花蟹本身的鲜甜相融合。这菜没油，只加了点盐，很完整的体现了食材的原汁原味。

散发着奶香味的【花雕酒蛋奶蒸花蟹】

材料：花蟹、蛋清、纯牛奶、姜、葱、花雕酒（原方子要水牛奶，我这没，用了一般的纯牛奶）

花雕酒蛋奶蒸花蟹的做法

1、两个蛋清加等量牛奶混合，加上适量盐搅打，滤去浮沫倒入盘中；

2、用花雕酒、姜葱和水混合，将洗净的花蟹放入浸泡5分钟，再放入盘；

3、蒸锅水沸放入，隔水蒸7分钟（蒸的时间视花蟹大小）；

4、小喷壶装入花雕酒，在花蟹刚蒸好时，喷于花蟹四周；

5、摆上香菜装饰，即可食用。

美食小贴士：这道菜最好吃的秘密在于：花蟹刚蒸熟的时候喷上花雕酒，酒通过空气产生奇妙的化学变化，香味均匀全面的渗透入花蟹，唤醒花蟹最原始最诱惑的鲜味。

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